为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味 ， 在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在 ， 茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五，茶叶存放不当 。
第六，个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因，但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶 。
###其它资料参考###泡茶既是一个优雅的活也是一个技术活，按照许多人的想法 ， 这泡茶有多难啊 ， 还不是烧开水直接丢两片叶子就行了，如果这样想 ， 你就错了 。
六大茶类当中 ， 红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出 ， 是当今世界消费量最高的茶 。不过 ， 想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情 。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?
投茶量过多，太浓了会苦涩
很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶 ， 非得要塞进去满满的一把生普，就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的 。
还有就是喜欢喝浓茶的，每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
直接沸水泡，又苦又涩
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好 ， 这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉 ， 内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味 。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关，红茶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡 。
洗茶千万别闷 ， 一闷就坏
一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶规洗茶，千万别闷 。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%冲泡第二次时，能浸出30%左右冲泡第三次时 ， 能浸出约10%冲泡第四次时，只能浸出2～3% ， 几乎是白开水了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
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