3.如果配料选用大白菜 ， 须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀 ， 最后加入韭黄末和匀即成 。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻 ， 同时还应加大姜末的用量 。
2.韭黄末应最后加入 。如无韭黄 ， 亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它资料参考###水晶虾饺
水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一 。做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已 ， 是难得的有颜又有料的美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根 。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到 。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味 。）
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉 ， 剩下的虾仁留用，如图 。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图 。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉 ， 然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了 。
第五步：开始和面 。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌 ， 搅拌至没有干粉为止 。（一定是开水哦?。?
第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图 。然后盖上保鲜膜，静置5分钟 。（揉好的面团 ， 一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干 。接下来的几步 ， 也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦 。）
第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图 。
第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图 。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜 ， 然后再盖一层 ， 这样才可以防粘 。）
第九步：用一个小板将小剂子压成圆形 。（可以用菜刀、木板什么的来压 ， 效果一样的 。）
第十步：如图，压好后的虾饺皮 。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂 。）
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料 ， 如图 。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦 。）
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图 。（在包的时候，手要轻一点 ， 否则容易将皮捏破 。）
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图 。（这样可以很好的防粘 。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火 。然后趁热开动吧，味道非常好哦 。
###其它资料参考###先在锅里煮上清水，等水烧热之后在水里加上一些葱花和食盐 。因为加葱花会让饺子更香，加食盐则是为了饺子不会出现粘锅破皮的情况 。等水烧开之后，快速把饺子放到锅里 ， 再盖上锅盖 。等到锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，添一点冷水到锅里继续煮饺子 。这样的步骤大概持续三次后，等饺子浮在汤面之上的时候就可以出锅了 。
###其它资料参考###怎么做饺子好吃，调好饺子馅是基础 ， 选择猪肉和调味都很关键 。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适 。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克 。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可 。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱 ， 姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好 。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，搅拌均匀，就可以包饺子了 。
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