2.将菜心捞出后，放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高 ， 它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。还可以保持脆嫩的口感 。
3.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦 。下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了 ， 菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了 。
###其它资料参考###下面我们一起看下炒菜心的具体做法：
食材：菜心300克左右、油盐等调料适量、鸡精1勺、水淀粉少量、大蒜2瓣
具体做法为：
第一步：将已经备好的菜心摘掉老的、不新鲜的叶子，然后洗干净，切掉根部，同时把大蒜捣碎；
第二步：在锅里加入清水 ， 烧开后，加入2克食盐和30毫升食用油 ， 之后将菜心根部放入锅中翻炒，等水开后，再将菜叶放进去一起焯水，待大火烧开后，捞出菜心 。这里提前加入一点食盐和油 ， 可以使菜心颜色更翠绿饱满，而先放菜根再放菜叶，可以保证菜叶不会焯过火 。
第三步：菜心温度降低后，倒掉冷水 。在锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末，炒出蒜香味，这里要注意用小火炒，大火容易把蒜末炒焦 。
第五步：蒜末炒好之后，放入菜心，转大火，翻炒几下，然后加入食盐、鸡精等调料，放入一点水淀粉 ， 快速翻炒几下，最后关火，盛入盘里，一道色香味俱全的炒菜心便制作完成 。大火快炒，是为了防止菜心颜色变黄，口感不脆嫩 。
【厨房小贴士】：
一定要先放菜根再放菜叶，可以保证菜叶不会焯过火 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是第一 美食 的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起菜心、大家都不陌生，要说起菜心最好吃的做法，那白灼绝对是经典中的经典，看似一道简单的 白灼菜心 ，既要 保留它青翠的色泽 、又要保留 脆嫩清香的口感 ，所以想要做好还是需要一定技巧的 ， 比如 焯水的时间 ， 配料的调制都有讲究。
下面 ， 我就给大家演示一下 白灼菜心的具体做法 ，以及烹饪中需要掌握的一些小技巧，简单美味、热天吃开胃还解腻。
【白灼菜心】
1. 首先我们准备菜心一把，清洗干净后捞出来，放在小盆中备用 。
2. 生姜一块，切成姜丝；大葱白一段，破开切成细丝；红椒一片，去籽后切成细丝 ， 全部放在一起，用清水泡上 。
3. 锅内烧水，加入少许食盐和植物油，植物油和食盐为菜心提底味的同时 ， 也使菜心色泽更加鲜亮 。水烧开以后放入菜心 ，快速焯水30秒钟盛出、沥水 。
4. 然后把沥干水分的菜心朝同一方向摆放在盘中，再把葱、姜、红椒丝一字排开铺在菜心上、等待激油 。
5. 锅内烧油，油温6成热、油面冒青烟时起锅 ， 把热油均匀泼在菜心上，热油能瞬间激出葱姜的香味 。
6. 再从盘边淋入适量的蒸鱼豉油，就能上桌食用了 。
好吃，这道简单营养的白灼菜心就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【菜心怎么做好吃 家常菜】关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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