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板筋做什么菜( 二 )

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　特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品 。
牛板筋的价值
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牛板筋的营养价值
　牛板筋主要为蛋白质 ， 少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面 ， 而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱 。
###其它资料参考###爆炒板筋
所需食材：猪板筋1块，芹菜1棵，蒜苗1把，姜1块 ， 鸡蛋1个，糖 ， 料酒，生抽，盐，花生油（各适量） 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。芹菜摘去叶 ， 切去根部，清洗干净，沥干水分，放在案板上拍裂，切段 。蒜苗切去根部，清洗干净，斜刀切段 。板筋冲洗一下，切条 ， 不要切得太粗，像筷子大小就可以了 。切好后装盘，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟 。
（2）烧锅注少量油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入少量开水，加入盐调味，盛出待用 。
（3）热锅冷油，放入姜片爆香，放入板筋翻炒，放入料酒炒至板筋转色 。
（4）加入芹菜，蒜苗翻炒一会 。
（5）看到板筋稍微卷曲，就是熟了 ， 出锅 。
这道菜由于孩子不能吃辣，所以没有加入辣椒 。如果家人都喜欢吃辣 ， 可以加入花椒 ， 辣椒，八角，豆瓣酱 。先把辣椒洗干净，切去蒂 ， 切圈 。热锅冷油，放入1把花椒，1个八角，炒香后 ， 放入豆瓣酱炒开，再按上述步骤操作即可 。
除了炒之外 ， 还可以制作卤水板筋 。先把板筋冲洗一下 ， 放入锅里 ， 加入清水，煮至8成熟，然后放入烧开的卤水里，小火卤40分钟即可 。下面是卤水配方 。
花生油200克 ， 炸透姜100克，小葱250克 ， 生抽5公斤，料酒2.5公斤，白糖3公斤，香料包1个（内容有八角75克，桂皮100克 ， 甘草100克，草果25克 ， 丁香25克 ， 沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个），红谷米150克装袋，扎紧袋口 。
把所有材料放入锅里 ， 烧至微沸，转小火煮30分钟，需要注意的是，卤水不能烧至沸腾 ， 像做白切鸡的状态即可 。这个量是饭店做卤水菜品用的 ， 家里做可以按比例减少 。卤水不用的时候 ， 应该倒入容器 ， 放入冰箱冷藏保存 。
小贴士：板筋有个特点，就是生的时候极韧，在切之前就要，把刀磨锋利 。而且切条状时，不要切得太粗，宽度和一个筷子差不多 ， 就是合适 。这样在炒制时，能够缩短时间 。
怎么判断板筋熟了，就是看到板筋开始转色，两边开始卷曲，就是炒好了，马上出锅 。炒的时候，要求全程大火，不断翻锅，不会翻锅就不停翻炒 。整个制作过程 ， 包括炒配菜，大约2分钟左右 ， 这样炒出来的板筋 ， 就不会老韧，而是爽脆弹牙，特别适合下饭 。
怎么挑选板筋，首先是看，筋面洁白没有杂质，另一面附着的瘦肉 ， 呈现出鲜红色 。接着是闻，把板筋放在鼻子前面，没有闻到异味 。最后是按压，用手指压带瘦肉这面，感觉到坚实且粘手，就是新鲜的板筋，可以放心购买 。
###其它资料参考###宫爆板筋用料
板筋250g
姜蒜适量
油辣椒适量
甜酱适量
糖适量
芡粉适量
生抽适量
盐适量
宫爆板筋的做法
板筋切条，加入芡粉、盐抓匀，加少许油封油
热锅加油至八成热 ， 下板筋，爆炒出锅备用 。
锅内爆炒板筋剩下的油加入姜蒜炒香，再加入油辣椒 ， 甜酱，糖，生抽，再加入之前爆炒的板筋，炒匀 。（盐可以根据个人口味加入）

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