5.茄子不烫手了，撕成条，装盘 。
6.蘸水摆一边，夹起茄子蘸蘸料，开吃，是我喜欢的味道 。
注意事项
酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋 ， 选柔和一点的 。
###其它资料参考###茄子是生活中最不可或缺的食物，基本上家家户户都爱吃 。茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品 。茄子的吃法也非常的多，有红烧茄子、蒜末茄子、烤茄子、炖茄子、蒸茄子等等 。其中酱汁蒸茄子也是一道非常好吃的菜肴，酱汁的味道完美融入到茄子里面，肉质鲜嫩爽滑，非常的入味 。茄子就是要口味足软糯吃起来才下饭，口感味道吃起来更爽 。
主料：南方的细长条茄子6-8根
辅料：生姜，生抽，白糖，色拉油
，耗油，做法
1、将茄子头不要去掉，留柄，只将柄下面的皮衣剥掉些即可 。
2、将茄子下面的尾处尖尖切掉（因为这里是最寒的），洗净；
3、将生姜切成沫置小碗内，小碗内再倒入适量生抽，大概3-4匙（小半碗的样子），加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子调均；
4、将小碗置蒸锅的中间，小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅，调料和茄子一起蒸，大火烧开后改中火，大概10分钟左右，用筷子插一下茄子，熟烂了就行（不要太烂） 。
5、关火，取出小碗 。再取一个大盘子 ， 将茄子拎出放入盘子 ， 用手捏住茄子的柄 ， 用筷子插入茄子的柄下端向下划拉，这时一分为二了，转90度再划拉一下，这时茄子一分为四了，明白了吧，就是将茄子划拉成几条，但都还连着手柄 。一般细些的茄子划四条就行，粗些的可以划成六小条 。
6、将每根茄子如此这般，划好了铺在盘子上，将小碗内的调料浇上，如果想让茄子充分拌上调料，拎起所有手柄翻二下然后整齐放下就可以了 。
###其它资料参考###蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口 ， 非常下饭 。其实在制作这道美食的时候 ， 调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味 。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们 。
制作肉酿茄子步骤并不复杂我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段 ， 这样就做出来茄子的花刀 ， 放在一边备用 。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒 ， 再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅 ， 接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好 ， 开水上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后 ， 我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料 ， 搅拌均匀后 ， 倒在肉酿茄子上 。
肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑 ， 所以我们先调配肉馅，茄子切好后 ， 就要及时塞进肉馅上锅蒸 。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重 ， 那么肉馅吃起来会很腥 。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀 。
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