木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是高品质普洱茶中的特别香气 。
18、参香
类似于人参的香气，常见于存放过的熟茶 。普洱茶中人参香特征的构成主要是棕榈酸（具有泥土气息）和金合欢烯（具有木质气息），除了这些物质外，还有部分甜香的参与 。
19、药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息 。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现 。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分 。
20、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲 ， 是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质 。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香 。
21、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气 。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。
在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型 ， 但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分 。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生 。
22、霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦 。通常见于存放不当的茶 ， 比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶 。
23、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极作用 。因晒青毛茶制作的特点 ， 在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染 。因此夏秋茶更容易带有烟味 。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大 。
24、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味 。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得 。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现 。
25、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气 。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间 ， 这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味 。
26、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。在新制熟茶中普遍存在 。
因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味 ， 而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
27、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况 ， 就会产生类似气味 。
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