炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法 。炝菜的特点是香味浓郁 ， 鲜脆清爽，属夏季佳品 。
炝土豆丝
主料：土豆200克
配料：菠菜100克胡萝卜50克
调料：花椒2克盐5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各适量
制作方法
1.将土豆去皮洗净，切成细丝
2.将菠菜洗净，切小块
3.将胡萝卜丝洗净，切细丝
4.将土豆用凉水洗去淀粉 ， 用开水焯一下，捞出投凉，控净水
5.把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水
6.把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水
7.将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可 。
上面就是对呛菜的做法有哪些的介绍，希望对大家的认识有帮助 。呛菜的做法有很多，这只是其中一种，在平时的生活中 ， 如果想要改善自己的口味，就可以采取制作呛菜，食材也是根据自己的喜爱进行 ， 相信肯定会受到家人的喜欢的 。
###其它资料参考###滑油 多指在做肉类 食物之前，将切好的肉类 放入4~~5层的油里，过一下，这样出来的肉，比较嫩滑 。在放入锅中炒 溜，出来的菜 鲜美，滑嫩 ， 口感急佳！
注意的是：所谓滑 ， 就必须过油，过油，就必须，要浆一下（放点点盐 味素，鸡蛋清，淀粉）这样出来的 不光嫩，而且油光崭亮 。
注意下油温 ， 不能太热，热了 就变成炸了，就容易 硬 脆，而不嫩滑了 。
###其它资料参考###呛锅就是锅内到入油后等待油温达到一定程度放入相应的呛锅原料如葱\标\花椒等等,闻到相应的相味即可进入下一步的工作,目的主要是增加饭菜的香度和食欲,除了葱和蒜还有用花椒呛锅的.
你一定要知道的71个做饭技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克 ， 煮沸后捞出，再重新加水加调料 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时 ， 在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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