咖啡因是一种黄嘌呤生物碱 ， 在人体肝脏中会被分解成三种初级代谢物：副黄嘌呤（84%）、可可碱（12%）、茶碱（4%） 。从分子结构上看，茶碱和可可碱都比咖啡因少一个甲基（-CH3） ， 对人体的兴奋作用都比咖啡因温和许多 。
咖啡中只含有咖啡因一种，茶和可可却是咖啡因、可可碱和茶碱三种都有 。尽管茶碱以“茶”命名 ， 但茶叶中茶碱含量却不值一提，最主要的提神物质还是咖啡因（约占干重2%-4%） 。
美国精品咖啡协会（SCAA）推荐的咖啡冲泡比例为150mL水冲泡8.25g咖啡豆，这是一杯咖啡的量 。中国人泡茶，以普洱茶为例，一般是110mL水（按福安隆盖碗测量）冲泡7g茶叶 ， 但泡茶是反复冲泡 ， 普洱茶可以冲泡十几冲，这里就涉及一个浸出率的问题 。你喝一杯咖啡，咖啡豆里的咖啡因全部进了肚子；喝茶可不是吃茶（将茶叶嚼碎全部吃掉），只能喝掉部分浸出的咖啡因 。即使一天喝很多杯茶，只要不换茶叶，摄入的咖啡因加起来还是少于茶叶中的咖啡因总量 。从这点不难看出，喝一杯咖啡摄入的咖啡因相对于一杯茶甚至一道茶都要多，也更容易令人亢奋 。
事情到这里就结束了吗？No！
还有一些其他因素会影响茶叶中咖啡因对人体的兴奋作用，譬如茶氨酸和茶多酚 。
茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸，对缓解压力和紧张情绪、改善睡眠、提高认知能力等都有作用 。茶氨酸与咖啡因之间是一种相爱相杀的关系，一方面，茶氨酸可以部分抵消由咖啡因导致的血压升高；另一方面，两者同时摄入，有增强注意力和提高反应敏捷度的作用 。所以喝茶之后 ， 你的感觉会清醒爽朗，而不是像咖啡那样的亢奋 。
茶多酚相信大家都很熟悉了，一定条件下能与咖啡因发生络合反应 ， 使其以结合态的形式存在，从而降低人体对咖啡因的吸收 。研究表明 ， 深度发酵的普洱熟茶中，结合咖啡因的比例可达20%左右，而未经氧化发酵的绿茶中结合咖啡因的比例仅为<2%，其余茶类比例居中 ， 这便很好解释了喝普洱熟茶提神又安神的原因 。
一个结论
如果你想通宵打游戏，相信十杯浓咖啡都不够；如果你想提神又不失眠 ， 普洱茶是最好的选择！
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