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清蒸豆腐鱼要多久( 三 )

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10. 用中火烧热炒锅，下油 ， 烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；
11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡 ， 取出放在碟里垫底；
12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形 ， 放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟 ， 取出滗去水；
14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成 。
清蒸素鳊鱼的制作要诀：
1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗 ， 沙粒容易去净；
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时 ， 以色白柔软为度，如未发透，可反复一次 。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
清汤素鱼圆的做法时间:来源:我家美食美
菜系及功效：素斋菜
口味：咸鲜味工艺：氽
清汤素鱼圆的制作材料：
主料：绿豆面125克,全脂牛奶粉50克
辅料：香菇（干）5克,油菜心50克
调料：姜汁2克,盐3克,味精2克,香油5克
清汤素鱼圆的特色：
素圆色白，色泽美观 ， 口味清鲜，几可乱真 。
教您清汤素鱼圆怎么做，如何做清汤素鱼圆才好吃
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内 ， 加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升 ， 沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡 ， 即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身 ， 继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略氽，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净 ， 放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫 ， 淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成 。
清汤素鱼圆的制作要诀：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；
2. 制作素鱼圆 ， 与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；
3. 注汤入碗 ， 沿手勺背徐徐浇入 。
小帖士-食物相克：
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙 ， 使钙无法被充分利用 。
###其它资料参考###清蒸龙头鱼（水潺）的做法步骤
1. 取新鲜龙头鱼洗净，切成段，放入盘子中 。在龙头鱼上加上适量的葱、蒜、姜、辣椒 ， 再加上适量食用盐 。然后再加入少许料酒 。待用 。
2. 将盘子放入锅中，放稳 。
3. 盖上盖子，开始清蒸 。大火，冷水下锅，大约清蒸15分钟左右即可起锅 。
4. 注意：由于龙头鱼又称豆腐鱼 ， 所以在清蒸时间不能太长 。

清蒸豆腐鱼要多久

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