2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时 ， 中间要适时翻动几下；
3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部 。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入 。高火，焖煮2.5—3个小时；
4、中间要适时给鸭子翻几次面 ， 以便鸭皮和鸭肉上色均匀 。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上 ， 开大火，将汁水不断往鸭身上舀 ， 至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可 。
贴心建议：
1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻 。所以放料不要小气 。咸淡可以按照调料比例酌情增减 ， 但是比例尽量保持不变 。这是我多年烹煮的经验总结 。
2、电子瓦甄功率?。捎玫氖庆酥蟮脑?。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了 。
3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等 ， 味道也是一级棒 。
4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得 。比如鸭“尖翅” ， 也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊” ， 是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒 ， 即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库” 。还有几处的淋巴结，也同样不能食用 。记?。词辜已难甲?nbsp;， 淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净 。
###其它资料参考###食用姜母鸭，姜能驱寒去湿 ， 而鸭子的药性偏凉，适合在干燥季节作进补之物 。二者结合，滋补降火 ， 可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选 。
用料
鸭母 1只
姜母 250-500克
生抽（味事达）
老抽（李锦记的红烧汁）
芝麻油（金龙鱼）
香叶 5片
桂皮 1块
八角 2个
冰糖 50克
步骤
1 姜母洗干净，切成片 。
2 把鸭子剁成块 。
3 冷水放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分 。
4 准备香叶，八角，桂皮 。
5 锅烧热 ， 芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油 。
6 放入桂皮，八角，香叶 ， 炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均匀 。
7 加入开水没过鸭肉，炖煮1-2小时 。（根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长） 。
8 如果鸭子软烂程度可以了，还有汁 。直接开大火收汁 。
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