用香蕉来做麦芬蛋糕，是我家做得比较多的，因为香蕉常见 ， 香味也比较浓郁，随便一烤就满屋飘香 。
花几分钟拌好面糊 ， 简单一烤就完事儿，又酥又香 ， 当然早餐、小点心、小零食都很不错哦 。
香蕉纸杯蛋糕【准备食材】：
香蕉2根、鸡蛋2个、低筋面粉130g
泡打粉3g、小苏打1g
油30g、糖15g
【参考分量】：中号纸杯4个
【具体做法】：
1、香蕉放入微波炉里，高火3分钟至香蕉表面发黑 。
因为现在的香蕉大部分不够熟，这样做香蕉的香味会更加浓郁；不介意或者没有微波炉的话此步也可以省略 。
2、香蕉放入盆里，压烂，放凉 。
3、向盆里加入鸡蛋、玉米油、糖 。
一起充分搅拌均匀 。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合过筛 ， 用翻拌的手法拌均匀 。
拌至无干面糊即可，不需要很光滑，切勿过度搅拌，以免起筋影响口感 。
如果此时面糊过稠，可加多5-10g的玉米油或者牛奶 。
5、将面糊装在裱花袋里，再挤入纸杯中（这样烤出来的表面会比较平整） 。
或者直接用铲子铲入纸杯里 。
6、放入预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，表面上色即可 。
▲上图未添加小苏打
我一次做得多，大家如果也要一次多做些，所有分量可以加倍 。
喜欢蔓越莓、葡萄干、坚果的都可以加在面糊里，或者最后点缀在面糊上做装饰 。
【小苏打是否可以省】：1、在此配方中，虽然只添加了1g小苏打，但却起到了很好的蓬松效果 。
2、如果不用小苏打 ， 也是完全没问题的，蛋糕可以成功 ， 并且味道也不会差 。但加了小苏打的，蓬松长大的效果会更好 。或者您不用小苏打的话，也可以多加1-2g的泡打粉，来加强蓬松效果 。
▲上图是有使用小苏打做的效果
【没有烤箱，用蒸笼也可以做】：没有烤箱，没有纸杯 ， 这个方子也可以用蒸笼、小碗做 。
取家里的小碗，里面刷一层食用油，然后装入面糊，放入蒸笼，大火蒸20分钟左右即可 。
▲上图是用蒸笼蒸出来的，虽不如烤的好看，但口感还是很不错的
【制作小贴士】：1、香蕉放微波炉里烤一烤会更加香甜味美，做出来的蛋糕即便只加一半的糖也十分好吃 。
2、搅拌面糊时切勿过度搅拌，有些粗糙也没有关系，以免面糊起筋，影响口感 。
3、拌好的面糊应该尽快放入烤箱或者蒸笼，静置时间太久会影响面糊长高 。
4、做纸杯蛋糕，模具选择非常多，可以用纸杯 ， 也可以连模，甚至可以用家里的碗，模具大小不同，所做出来的分量自然也是不相同的 。
5、配方中的玉米油 ， 可以换成黄油，也可以换成其他无异味的食用油 。
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