炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤原则原味 ， 汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道 。
虫草花炖土鸡食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒
步骤一:先将干香菇用清水泡发 。将土鸡清洗干净 ， 斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中 。
步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣 ， 加入适量清水 。
步骤三:大火煮开后转小火 ， 煲两个多小时 ， 然后放入枸杞子继续煲上几分钟 。
步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用 。
小提示:
煲汤的时候一次性加足适量的水 。
煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味 。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤 。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂 ， 炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂 。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的有，有点糊嘴，也有点腻 。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉 ，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃 ， 有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了 。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香 。
如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡然后用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时 ， 把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候，里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养 。不过炖鸡汤的时候盐要最后放 ， 这样鸡汤喝起来比较有滋有味 。
本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此 。
鸡汤大家都喜欢在家自己做 ， 鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知 。有些人炖的鸡汤不好喝 ， 甚至很难喝 。
可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎 。
二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外 ， 只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤 。
三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中 。
实际操作老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
3. 操作步骤
炖鸡汤小技巧和总结总结鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫 ， 其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中 ， 切不可急功近利啊 。
炖鸡汤前要不要炒一下?炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉要不要在锅中炒一下？ 我先给大家简单的介绍一下，我老妈是如何煨鸡汤的？
相关经验推荐
- 煲汤砂锅怎么选择
- 白贝蒸水蛋要多久
- 蒸白贝要多久时间
- 煲猪骨汤怎么煲
- 该不该趁早要二胎 盲目要二胎的后果严重吗
- 生儿子一定要在排卵前还是后 生儿子备孕应该采用什么方法
- 做好宝宝的胎教要重视方法 六个误区大家要远离
- 豆豉蒸鱼要蒸多久
- 炖子鸡多久好
- 排骨汤需要放大料吗 炖排骨需要什么香料