2、鱼片切成小块备用 。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香 。
4、将豆芽菜倒进去翻炒 。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水 。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底 。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去 。
8、汆烫至熟 。
9、捞出来，摆放在碗里 ， 将所有的辣椒段洒在上面 。
10、油烧热，淋在上面即可 。
11、水煮鱼片成品图 。
###其它资料参考###一般是葱、姜、蒜、醋等 。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样 ， 炖鱼需要的材料也不一样 。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼 。
炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的 。炖鱼营养价值丰富，口感好 。
鲫鱼常用来炖鱼 。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一 ， 最肥的时间在2-4月和8-12月之间 。
黑鱼也是炖鱼的常见食材 。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一 。在不同的地方叫生鱼 。
鳕鱼也是炖鱼的常见配料 。鳕鱼也是淡水鱼的一种，在江浙沪一带被称为肥头鱼 。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大，世界各地的吃法主要集中在头部 。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的 。只要鳕鱼不烂 ， 炖汤一般都很好吃，还有些甜味 。
炖鱼时，建议将鱼放入冷水中，因为食物的味道可能不如冷水中的鱼 。
###其它资料参考###【准备食材】
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块 。
【准备配料】
姜一块、蒜头一个 。
【准备酱料】
酱油适量、蚝油少许 。
【食材清洗切制过程】
1、从市场买回来的鱼 ， 一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可 。
2、接着放到砧板上，把鱼切成块状 ， 装到盆中 。
3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状 ， 分别装入盘中 。
4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片 。
5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用 。
6、把葱洗干净，切碎装碗备用 。
【烹饪步骤】
1、热锅冷油，先把猪肉煎香，再把鱼轻轻的放入锅中，中火慢煎 ， 煎制两面微焦 ，
2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边，空出中间，放入蒜丁、姜炒香，
3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水 ， 抹过鱼，再放入酱油、蚝油少许，盖上锅盖中火煮十分钟左右，
4、时间到后，先用锅铲角插一下胡萝卜，能插进去就证明熟了，
5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味 。
【做香煎焖乌头鱼小帖士】
1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下 ， 这样油就不会贱到身上 。
2、咸萝卜干已经是咸的，所以不用放盐，只要酱油蚝油再调味就可以了 。
3、不喜欢吃葱，胡萝卜可以不放 。
4、如果你喜欢辣椒，同样可以加入适量的小辣椒 。
###其它资料参考###原料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根
调料：花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升
水煮鱼片的做法
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