信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好 。喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡 。
###其它资料参考###辨别毛尖好坏要从四步做起，即：看、闻、泡、喝 。从外形上，毛尖条索紧直峰尖、外形细秀匀直，茶色比较纯正，茶叶上面有“白毫”显露，芽头大小均匀；
拿起来闻，能够嗅到一股板栗的香气 。冲泡之后的正品毛尖汤色明亮，自带馥郁清香，在鼻端嗅闻时，可感受到清高纯正茶香，沁人心脾 。入口后浓醇爽口 ， 回味无穷 。
毛尖具体又分沩山毛尖，信阳毛尖 ， 茅坪毛尖，都匀毛尖 ， 秀山毛尖，黄山毛尖等 。
扩展资料：分类
1、圣地毛尖，条索圆滑紧细 ， 毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香 ， 滋味甘醇 。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶 。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成 。
2、沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 。此茶类属于黄茶类，外形微卷成块状，色泽黄亮油润 ， 白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀 。
3、茅坪毛尖，又称大庸毛尖 ， 是中国著名绿茶之一，属不发酵茶，产于湖南大庸市 。大庸县位于湘西二武使山北，遭水上游，多崇山峻岭，常年云雾镣绕 ， 霞光漫射，宜种茶 。
###其它资料参考###选购信阳毛尖
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形４个因素构成的 。
一、干看评外形
【买毛尖茶怎么选】首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度 ， 凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高 ， 条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右 。开汤后 ， 应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味 ， 后评叶底 。
（１）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香 ， 凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
（２）看汤色
看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡３－５分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶 ， 汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。
（３）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为 ， 绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶 。
（４）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底 ， 看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。
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