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上海红烧肉一般烧多久( 五 )

生活百科红烧肉


5、上海红烧肉成品图 。

###其它资料参考###一共需要烧50分钟 。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、洋葱 适量、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、香叶 适量、八角 适量 。
1、第一步把肉洗净切好，放一旁备用 。
2、锅内放油加热，放入白糖炒化 。
3、熬成图中的状态 。
4、锅中放肉，翻炒5分钟 。
5、锅中加水，盐，八角，胡椒粒，香叶，盖上盖子，炖40分钟 。
6、放入切碎的洋葱 ， 炒5分钟 。
7、时间到后盛出，做好了 。

###其它资料参考###红烧肉要炖多久才烂熟
红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪，建议大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，如果时间过短，肉的脂肪还在肉里，一般一个小时左右的话，脂肪就被90%分解了，吃起来也不会很油腻 。
红烧肉怎么炖的软烂
1、加些山楂片
在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快 ， 还能解油腻 ， 有助消化 。
2、出锅再放盐
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固 ， 让红烧肉不易煮烂 。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用 ， 还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化 。
3、一次性加足水
五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉 ， 大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味 。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因 。
###其它资料参考### 上海红烧肉的做法-最正宗的做法
上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜 。主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个 ， 冰糖两大匙(约半两),老姜一块 ， 八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四 ， 五棵 ， 酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量 。
上海红烧肉的做法一
1、备五花肉 。
2、肉洗净 ， 切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟 。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖 。
4、净锅坐火(不放油) ， 倒入沥干水分的五花肉 。
5、用锅铲不断煸炒5分钟 。
6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩 。
7、烹入老抽 。
8、炒制上色 。
9、倒入料酒 。
10、放入葱段姜片 。
11、倒入热水2000克左右 。
12、倒入香醋 。
13、旺火煮至水沸 ， 此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫 。
14、加盖中小火炖制约40分钟 ， 用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块 。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成 。
16、装盘即可 。
上海红烧肉的做法步骤二
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上 。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸 ， 改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块)鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分老姜拍破香葱切成两段干切段 。
4、锅中放油烧至五成热 ， 下鹌鹑蛋用中小火慢炸 。

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