2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的 ， 别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好 。
六、串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤 ， 另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转 ， 再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料 。
七、串串香的串料及处理：
1、串串香的串料品种很多 ， 不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同
2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等 。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉 。
3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等 ， 将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳 。
4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条 。
5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起 。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用 。
###其它资料参考###四川的串串香火锅能够说成赫赫有名 ， 许多大家都以便可以品味到纯正的串串香火锅味儿而千里迢迢赶到这座大城市，关键还是因为串串香火锅的作法和秘方上边是会出现许多的注重 ， 关键还是从火锅上边衍化回来的一道特色美食，大家在吃串串香火锅的另外还应当要配搭上一杯清茶 ， 它是以便可以做到清热解毒解腻的实际效果 。
1、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂；老鸭一只 ， 清洗 ， 去内脏器官 。放进锅内，凉水加至吞没（一切加满凉水，切勿半途加上凉水） 。
2、备菜：菜清洗，去根、皮；肉类食品宜切大面积、片状；午餐肉罐头、香肠等切薄片；马铃薯等切薄片，各自摆盘 。
3、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用 。
常见问题
1、火锅串串由火锅演化而成 ， 但食用方法却拥有 非常大差别 。火锅务必自身实际操作，自涮自烫，而火锅串串则有技术专业的老师傅烫制好后装在碗中供消费者应用，这促使火锅串串的口感和质量上都是有比较好的确保 。
2、吃火锅串串务必配茶一杯，以健脾开胃助消化，解油去腻，换个口感，缓解香辣之感，荼叶以绿茶叶为上 。
食物提前准备
黄奶油20斤；油5斤；成都郫县酱4斤；（指天椒）朝天椒2.5斤；麻椒2斤；老冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；三奈0.5两；八角茴香1两；良姜1两；荜菝20克；草扣0.8两；香果0.5两；风姜0.5两；紫草0.7两；丁香花0.3两；山栀子0.5两；砂仁0.6两；谬糟2瓶；水豆豉1袋100克；胡椒粉0.5两 。
制做流程
1、将酱垛细，辣椒干去蒂切割成节用冷水洗干净而且用冷水泡透，将姜去表皮拍松和辣椒干一起泡 ， 随后用碎肉机绞成茸，铰时将姜添加绞成茸，老冰糖敲碎预留 。姜蒜切片预留；紫草泡透切割成一小块预留；各种各样香辛料均冷水泡透预留；二种油混和匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时预留；水豆豉剁碎茸，将郫县豆瓣酱，朝天椒茸，水豆豉茸调均匀既成麻辣酱预留 。
2、净锅给油烧至四成热时放进泡好的紫草侵炸优异时捞起来无需，添加姜蒜块炸香而且发涩时添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣酱用文火加温1.5～2钟头上下，加香辛料再次加温0.5钟头 ， 添加麻椒粉末状加温15分钟，等麻味出去加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温下时不仅火锅底料 。
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