生姜蒜，干辣椒、料酒等
先用开水焯竹笋，竹笋下锅后水烧开就马上捞出
热锅热油，干辣椒先煸炒一下 ， 然后放生姜蒜，放入鸭肾，爆炒1分钟后 ， 放料酒爆炒2分钟，放少许酱油，再爆炒1分钟
放入竹笋 ， 炒至竹笋已软，放盐、酱油，再炒2分钟 ， 加入水，闷5-8分钟 ， 起锅前放入鸡精等，即可 。
###其它资料参考###主料：鸭肾2只、苦瓜1条 。
辅料：耗油1勺、酱油1勺、植物油2勺、盐0.5勺、蒜头2颗 。
1、鸭肾切花，用盐洗净 。耗油酱油腌制5分钟 。
2、在腌制鸭肾时洗切好苦瓜 。
3、锅热下油，爆香蒜头 。
4、倒入鸭肾大火翻炒 。
5、炒至鸭肾变色倒入苦瓜 。
6、继续大火翻炒 。
7、苦瓜炒软 ， 加入盐 。
8、最后大火收汁即可 。
9、成品图如下 。
###其它资料参考###准备食材 －
鸭肾（鸡肾） 500g
蒜 两个
熟白芝麻 适量
姜 一块
柠檬 两个
酱油，醋 ， 花生油，辣椒油 适量
红辣椒 4个
盐 适量
料酒 适量
冰水（冰块也行） 一大盆
香菜 一把
－ 步骤 －
1.清洗部分忘记拍照了 。最好能买到新鲜的鸭肾（我买到的是鸡肾，鸭肾卖完了 。冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆） 用盐认认真真清洗鸭肾（鸡肾，以下省略）三次 ， 并用清水洗净 。沥干待用 。用姜片料酒腌制十分钟 。锅里放水，水要高出鸭肾 。放姜片煮水，水开后放鸭肾下锅煮，并放点料酒 。煮十三分钟左右就可以了 。不要过煮 ， 要不然会影响口感 。
2.煮好鸭肾后，将鸭肾放到准备好的冰水里 。冰水里再放点柠檬汁去腥 。浸泡五分钟后沥干，切片 。（图是切片后的 ， 又忘了拍照 。）
3.姜蒜切碎末，红辣椒切粒，柠檬挤出柠檬汁 。再和酱油，花生油，辣椒油，醋，一起搅拌均匀 。
4.切碎香菜
5.将配料搅拌均匀
6.配料和鸭肾一起搅拌均匀 。再撒上白芝麻 。用保鲜膜封好盘子，放冰箱冰镇一小时 ， 期间可以拿出来搅拌一下 。懒的话不搅拌也行 。
7.吃的时候再搅拌一下就好啦 。
文章插图
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