二、块茎蔬菜（常温保存）
和绿叶蔬菜相比 ， 块茎类的蔬菜要容易储存一些，在常温下保存就可以 ， 常温下保存也是有技巧的 。土豆是最常见也是最常吃的块茎类蔬菜，土豆最让人头疼的问题就是发芽 。
发芽的土豆对人体有毒，在保存土豆的时候可以把它和苹果放在一起，苹果能散发一种叫做乙烯的植物激素，可以抑制根茎和芽的生长，这样可以延缓土豆发芽 。保存的'时候要密封保存，把袋子里的空气排除，放在阴凉的地方 。
三、水分低的蔬菜（冰箱冷冻）
蔬菜冷冻过后会损失一定的水分 ， 和新鲜的蔬菜相比会有一定的营养流失，但比起让它烂掉，冷冻也不失为一个保存蔬菜的好办法，冷冻保存适合水分少的蔬菜，像是香菇、青椒、豌豆这种豆类蔬菜，把香菇和青椒等蔬菜清洗干净，晾干水分之后切成小块，放到保鲜袋冷冻起来 。冷冻保存得当，不要说放一个月 ， 就是放半年一年都没有问题 。
四、能生长的蔬菜（泡水法）
冰箱容量有限，那些不需要放在冰箱冷藏的蔬菜我们可以在室温下进行存储，像是小葱、芹菜、香菜这种能生长的蔬菜我们可以用泡水法来保存，把这些菜插到瓶子里 ， 倒入适量的水即可 。蔬菜的根部吸收水分之后，不仅能保持翠绿的颜色，而且还能长高，天气热的时候要及时换水，以免泡坏 。
最适合冷冻的蔬菜31、南瓜
适宜在10℃以上存放 。
2、青菜
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右 。
3、黄瓜、茄子、西红柿
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃—10℃之间 。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状 ， 显得软烂，或出现散裂现象 ， 表面有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则腐烂 。
扩展资料：
蔬菜冷藏注意事项
1、不要清洗蔬菜
保持绿色蔬菜干燥，如果你不准备马上消耗它们，那请不要急着清洗 。因为想让清洗过的菜彻底干了很难 ， 潮湿容易滋生细菌 。
2、给蔬菜足够的空间
不要将它们紧紧的包起来，而是给他们做够的空间以便让空气循环 。蔬菜也需要呼吸，但这并不意味着你完全不用包装它们，尤其在你的冰箱里还存贮着没有外包装的水果 。
许多水果都会散发处乙烯气体 ， 它起到催熟的作用，最终导致蔬果腐烂 。所以理想的做法是把蔬菜装在塑料袋里，然后用大头针在塑料袋周围扎大约10个孔，这样蔬菜便能够更长久的保鲜 。
3、用纸巾包
纸巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用纸巾包起来后再放到塑料袋里储存 ， 但记住塑料袋不要封口 。或者，把蔬菜包起来后放到冰箱的蔬果盒里，但蔬果盒下面要垫上毛巾 。
###其它资料参考### 什么菜可以冻冰箱储存冬天吃
什么菜可以冻冰箱储存冬天吃，很多人在吃蔬菜的时候 ， 都是吃应季的蔬菜的，但是我们却可能通过放入冰箱储存而迟到不同季节的蔬菜 。一起来看看什么菜可以冻冰箱储存冬天吃吧 。
什么菜可以冻冰箱储存冬天吃1豆角：豆角通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻 。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分 ， 再放进冰箱中冷冻 。不过要记得水分一定要沥干 ， 这样冷冻过的豆子才不会粘在一起 。
玉米：剥去玉米外层的厚皮，留三层玉米的内皮 。不必择去玉米须 ， 更不必清洗 。放入保鲜袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷冻室里保存 。新鲜玉米储存期很长 ， 至少在下一个玉米上市季节之前，能保证随时可以吃到鲜嫩的玉米 。想吃的时候拿出来蒸着吃煮着吃，就和刚摘下来的一样 ， 味道很好 。
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