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做牛肉的萝卜张什么样( 四 )

生活百科牛肉


5、肉片抖散入锅，待沸时拨散 ， 煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面 ， 再浇上沸油即成
2.红烧牛肉
原料：牛肉
调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时
3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱，川花椒，料酒 ， 酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间翻几次，尝味 ， 酌情新增酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成
3.葱爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黄瓜肉）
辅料：大葱白120克
调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料
3、干蘑菇水发后，洗净 ， 去蒂，切长丝
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
4.咖哩牛肉
原料：牛肉适量
辅料：洋葱一到两只 ， 土豆四、五个
调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖哩粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖哩粉用300ml开水化开备用
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许 ， 大火烧开后移下灶 。去除姜块 ， 洗净牛肉待用
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒
4、然后倒入化好的咖哩，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
5.胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛肉200克
辅料：红枣8粒
调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、将牛腱洗净 ， 切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可
6.青椒牛肉丝
原料：牛肉300克
辅料：青椒200克
调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙 ， 味精半小匙
做法：
1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起
3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙 ， 淀粉多半匙 ， 盐1小匙 ， 糖1小匙 ， 胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘

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