2、挂糊要就用手，这样可以看到糊的粘稠均匀度 。
3、香蕉要炸两遍，而且要在糖快熬好之前 。
4、熬糖用水，火不要开很大 ， 这样可以控制糖的温度 。
5、新手的话糖的数量可以多一点，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-颜色变色粘稠即可 。
7、放香蕉之前要在熬糖里面淋热油，这样可以保持糖的温度，不会离火过快的加速冷却 。
8、吃的时候要倒点冷水蘸，这样会烫到 。
###其它资料参考###材料超简单：香蕉
4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖
250克、油
香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀 。锅里加很多油,
炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好 。
他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬 。
锅里加少许油 ， 放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色 。这时候就可以把香蕉倒入 ， 翻炒让每颗香蕉都裹上糖 。
店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了 。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯 ， 味道很好 。美中不足 ， 香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方 。
###其它资料参考###两根中不溜儿的香蕉剥了皮后 ， 切成片 ， 然后抹上淀粉，进油锅炸到金黄色的时候捞出来 ， 放在一边备用 。
然后开始热油锅，不要太旺的火，中火就可以了，把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了 。糖要多放一些，否则熬成的糖水不浓就不好吃了 。注意！把糖放进油锅以后，要马上加水，否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了 。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬，同时还要不断搅拌免得粘底 。
等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，让它们与糖水来个完全的亲密接触，等到糖水变得浓稠了 ， 就差不多大功告成了！
根据我们屡次吃拔丝红薯或苹果的经验，拔丝的东西一定要趁早吃，否则等糖水凝结了，不但拔不出丝来，而且变得异常坚硬，最后只能粗暴地“动刀”了 。
老实讲，拔丝香蕉一点也不利于减肥 。要经过油炸，又要包裹厚厚的一层糖水，其热量应该大得惊人 。但是，真的很好吃 ， 就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧 ， 而且也只是偶尔吃一次，没有太大关系 。吃后记得清清肠胃，多喝水 。
###其它资料参考###材料:香蕉300克，鸡蛋一个，面粉10克 ， 淀粉50克，食用油500克，白糖适量 。做法:1 .香蕉去皮切块，拍上少许淀粉.将鸡蛋打入碗内，加上面粉 ， 水，少许油拌成糊状；2.锅内倒入油烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入烧好的油里炸成金黄色，等香蕉浮起后，捞出来沥油；3.将锅刷干净，放入少许清水和白糖，等到汁变黄起小泡时 ， 放入炸好的香蕉翻几次，盛到抹上油的盘子上，配上一碗凉手就可以了 。注:要想香蕉外皮更脆，可以在炸一次 。
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