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拔丝山药的丝怎么做( 二 )

生活百科山药


料
山药2根
冰糖克
水
油
拔丝山药的做法
山药去皮，放入水中浸泡 ， 20分钟换一次水 ， 换三次这样 。（浸泡去掉山药表面糖分和黏液 ， 炸的时候不容易糊，颜色会更漂亮）
锅中倒入油 ， 我用的是花生油，要没过山药，油热后倒入山药炸至表面微黄，不要炸太黄了，这样就不好看啦 。就是白里透黄微焦的样子就可以啦 。捞出后摆盘，堆成一个小山堆的样子
###其它资料参考###朋友聚会或者是过年待客时 ， 餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴 。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜 ， 瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子 。拔丝菜，是中华饮食文化中特有的烹调方式，做出来的食物，不仅好看还好吃，很受欢迎，一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉，比较多的，如山药，土豆，白薯，也可以用到水分较多的一些水果，葡萄，香蕉等等 。不管哪种拔丝菜 ， 都很受欢迎 。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？
做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？
做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦 。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话 ， 建议用冰糖 。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控 。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话 ， 建议先把冰糖敲开之后，再放进锅中进行熬制，这样会缩短一些时间 。接下来就给大家说一下具体做法 。
拔丝山药条 。
一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢 ， 我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条 。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候 ， 制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进 。具体做法如下 。
拔丝山药条的具体做法 。
食材：山药，糯米粉，食用油，白糖，清水 。
做法 。
1，山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火，进行煮制把山药煮熟，煮熟之后捞出来稍微晾凉一下，去掉山药皮 。
2，山药捣成泥，加入糯米粉，团成团儿，分成小剂子 ， 搓长条，放进油锅中进行炸制，炸至4周金黄出锅 。
3，另起锅，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖浆，等起大泡，放入山药条 ， 翻炒，让山药条粘上一层糖浆 。在这个过程中就会出现拉丝的情况，出锅 。
小贴士 。
1，山药去皮的时候，可以先把山药煮熟再去皮 ， 防止手部沾染粘液，手痒 ， 当然也可以，把山药先去皮，不过要戴上手套 ， 然后再蒸熟 。
2，炸山药条的时候一定要小火慢炸，炸至金黄就可以捞出 。
3，我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小块状 ， 然后再放进水中熬制 。
4 ， 等制作好之后，可能很多人觉得，拉丝的情况不太明显，不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些，完全可以 ， 在出锅的时候拉一下丝 。
结语 。
其实白糖和冰糖的性质差不多，最后都会熬成糖浆，只是我们在制作的过程中一定要控制好温度 ， 再熬成糖浆，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔丝别的什么食材 ， 完全可以用这个熬糖的方法来制作 。

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