(根据茄子大小和火力适当调整时间 ， 筷子可以轻松插入，就这样)
在这里，准备大蒜酱，将一个大蒜球和2个小米切碎 ， 备用 。
锅里放油，油温稍热后小火，把刚才的食材放进去，慢慢煎 。感觉蒜水稍干后，加入两勺油，加入适量的水，保持半炒半炖的状态 。
大蒜是半透明的，也行 。芝麻也可以加进去 。
关火，加入适量鸡精、盐、酱油调味 。
让蒸好的茄子稍微凉一下，用剪刀剪开，然后把茄子摊开，放在盘子里备用 。
1.多加点蒜蓉酱也没关系 。多加点油可以保持很长时间 。和面或者做凉菜的时候加点就完美了！
2.如果想让蒜蓉酱的味道更多的渗透到茄子里，也可以把茄子铺在锅里再涂上蒜蓉酱，然后用火加热，把水稍微擦干，味道更浓更浓郁！如果你蒸两次，大蒜的味道会因为水蒸气而变淡 。
3.做蒜蓉酱的时候我有时候会加肉末和蒜一起炒，蒜末茄子味道很棒 。
###其它资料参考###蒜泥茄子怎样做吃起来才会蒜香味浓郁，美味可口？蒜泥茄子属山东菜系，是以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，味道咸鲜微带蒜香，是夏令时菜 。将茄子洗净削皮 ， 切成块 ， 放入蒸锅蒸大约15分钟 ， 放盘中凉凉待用；大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀；将调味汁倒在茄子上拌匀即可 。适合各种口味的人群 。
做蒜泥茄子最好是采用这类紫色的长茄子，由于这样的的长茄子比较的嫩，做出的蒜泥茄子口味更为的滑嫩美味 。长茄子洗干净后，先把长茄子的根处切除不要的，或是直接的拿手掰掉都是可以 。
随后把长茄子对半，竖着切开 。需要提前准备好一盆水，往盆里添加小量的醋，再把切完的长茄子放入盆中泡5分钟左右 。多做这1步是为了让蒸好的长茄子色泽不发暗变黑，更加的的好看 。
锅中水烧开后，立即把泡好的茄子放蒸屉里边蒸，大火蒸8-10分钟 。把茄子蒸到用筷子能轻轻松松地扎透就可以了 ， 随后把茄子拿出来放凉备用 。
接下来备好几个洗干净的青红椒，把青红椒都切的小点放碗里边 。做蒜泥茄子的时候，加一点青红椒进来，不但能突显这道菜的蒜的香味，同时还有突显辣味，会更加的美味 。
接下来多准备好些许蒜，把蒜放进蒜臼里边，往蒜臼里边添加小匙盐，捣烂成蒜泥 。做这道蒜泥茄子，必须用捣出来的蒜泥，蒜味道才会更加的浓厚 。捣好的蒜泥也舀入到碗里预留 。之后锅中倒进油，等锅烧热后把切好的青红椒倒进锅中呛一下熄火 。
可以直接呛过的青红椒倒进蒜泥碗里边，那样蒜泥的口感会更好 。往碗里添加盐调料，加一勺子白砂糖，一勺子鸡精粉，再加少许的生抽酱油，小量的香油，搅拌均匀预留 。
茄子放凉后可以直接用原始的方式 ， 用手把茄子撕成长条放进空碗里边，这样一来直接用手撕的茄子比刀切的茄子味儿更入味可口 。之后把刚刚调的料汁浇在长茄子碗里搅拌均匀，摆盘就可以开吃完 。
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