石斑鱼的鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼 。尤其适合妇女产后食用 。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一 。
石斑鱼的功效与作用
温中补气：鱼肉质细嫩 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。鱼肉脂肪含量低，供热能低 ， 有益气养血，柔筋利骨等功能 。
益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力 ， 延缓脑力衰退 。
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###其它资料参考###视大小而定 。如果石斑鱼的体重为750克左右，大约蒸6-8分钟即可；如果是很大条石斑鱼，蒸的时间应该相应延长 。在蒸鱼时间差不多到的时候 ， 用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来 ， 并且不带鱼肉，则证明已熟；蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，影响口感 。
拓展资料：石斑鱼是石斑鱼亚科（Epinephelinae）鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲（Osteichthyes）、辐鳍亚纲（Neopterygii）、棘鳍总目（Acanthopterygii）、鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），为暖水性的大中型海产鱼类 ， 广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域 。
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点 ， 在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼 。其价格昂贵，具有很高的经济价值 ， 是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。
###其它资料参考###活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕 ， 放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后 ， 打清鱼鳞 。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内 ， 将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净 ， 用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根 ， 将鱼放上，撒上姜丝 ， 用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
菜品特色编辑
清蒸石斑鱼图片
清蒸石斑鱼图片(31张)
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类 ， 体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美 ， 为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种 。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一 。按形状及皮上颜色斑纹而分 ， 有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种 。前三种最为上乘 。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分讲究 。
做法二编辑
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
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