第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热 ， 糖浆会迅速转变为黄色，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了 。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透 ， 因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感 。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感 。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖 ， 这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个 ， 玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克 ， 熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉 ， 切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀 ， 让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候 ， 红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
###其它资料参考###拔丝地瓜做法：
材料
主料：地瓜400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量
拔丝地瓜
1、将地瓜切块
2、锅中放入油，油温5成热时放入地瓜 ， 炸制金黄
3、复炸一遍，盛出
4、炒锅烧热放入清水加入白糖，大火烧开
5、小火熬到变成暗红色
6、倒入地瓜块，迅速翻炒，糖汁裹在地瓜上 ， 关火盛出
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺 ， 植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯 ， 把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀 ， 让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子 ， 保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色 ， 用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌 ， 中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀 ， 然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
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