1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块 。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用 。
2、初煮：初煮通常不加辅料 。但有时为了去除牛肉腥味或异味 ， 可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块 。
3、切?。ㄆ⑻酰号Ｈ饪槔淙春?，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状 。不论什么形状 ， 都要求大小均匀一致 。
4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅 ， 其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅 。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅 。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放 。
5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法 。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上 ， 摆置在筛车上进烘房烧烤 。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右 。
6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却 。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风 ， 以免灰尘与杂菌进入晾房 。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下 。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮 。
【炸牛肉干的肉叫什么名字】7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜 。
文章插图
相关经验推荐
- 炸豆皮卷金针菇用什么酱
- 油罐车爆炸保险公司赔吗？
- 炸牛肉丸子加什么菜好吃吗
- 韭菜跟牛肉可以一起吃吗 牛肉不能和什么一起吃
- 牛肉面的牛肉哪个部位 红烧牛肉用牛哪个部位的肉
- 油炸肉丸配什么好吃
- 金桔干的功效与作用 金桔干和什么泡水好
- 卤牛肉用什么肉 如何自制卤牛肉
- 经常吃牛肉能壮阳吗 吃牛肉有什么好处
- 杏和牛肉可以一起吃吗 吃杏子会中毒吗