生姜、虾仁、松肉粉、鸡蛋
先把生姜切丝，然后放在小碗中泡点生姜水，然后把虾仁腌制下（熟虾可以省略这个步骤），先放入小半勺食盐、松肉粉、刚刚泡的生姜水、少许蛋清，上手揉抓均匀
油温四成热放入煎好的虾仁 。低油温把煎好的虾仁滑熟 。热锅倒油，再放入虾仁翻炒，放入一点点盐 ， 再淋入少许水淀粉勾芡 ， 即可装盘 。
大虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克)。含有水分77克，蕴含热量90千卡 。
大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作 。
大虾的营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
###其它资料参考###大虾水煮过以后是能再加工的，我们这边有个厨师，做乡村酒宴的 。他的做法就是拿姜和葱放在水里煮开，做葱姜水 。拿虾放入水中焯一下，也就是煮一下，煮至七八分熟就可以捞出控水 。
然后再是正常的红烧方法就可以了 。
倒入少许油 ， 放入蒜末爆香 。放入煮好的鲜虾，同时放入生抽，少许糖，少许盐调个色上个味，香味出来后就可以出锅了 。出锅前撒上一些香葱 。
等一晚颜色鲜亮的，味道浓郁的红烧大虾就做完了 。
这样烧出来的虾就不会很腥 ， 因为它那个用来煮虾的水水很腥，但是这个水已经被去掉了 。
烧的时间一定要短，不能的太长 ， 如果长了虾就不嫩了 。
舟山的竹节虾一斤只有5-10个，全部野生没有养殖，最近也大量上市中 。如果喜欢吃大虾的，不妨考虑一下，怎么做都好吃 。
###其它资料参考###主料：海虾500
制作水煮虾所需的材料(20张)克
调料：盐4克 姜10克 醋20克
烹饪方法
1. 虾洗净；
2. 水烧开，放少许盐、姜片数块，水烧沸；
3. 然后放虾入锅，水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里 。
4. 吃虾：只放少许醋 ， 将虾剥开 ， 将虾肉在醋里沾一下，就可食用 。
锅内加水适量能（和虾平既可） ， 放葱半根 。姜数片 。花椒数粒 。盐 。味精适量。一定要等水沸后倒入虾，再等开锅既可将虾捞出放入大碗或小盆中，切记煮虾水放温后再倒入虾中，否则，煮的太久或将虾水一起倒出都将造成虾肉过老，发干口感不好，浸泡半小时入味后既可吃到鲜嫩可口的佳肴了，
###其它资料参考###1、将煮熟的虾剥皮备用 。
2、鸡蛋磕入容器内 。
3、虾仁切段、切好葱花备用 。
4、蛋液中加入适量的盐 。
5、将葱花放入蛋液中搅拌均匀 。
6、再放入虾仁 ， 再加入少许料酒 。
7、锅中放入少许油，待油温稍热即将蛋液倒入 ， 然后快速翻炒 。
8、最后放入少许胡椒粉提味，翻炒均匀即可出锅 。
9、虾仁性温，味甘，咸 。归经脾，肾 。具有补肾壮阳 ， 通乳抗毒、养血固精、化瘀之功效 。适宜肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱、神经衰弱 。禁忌过敏、皮肤病、哮喘 。特点补肾壮阳之佳品 。
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