制作要点，冬菇要用盐水泡一下 。买来个头大的冬菇 ， 要提前用盐水泡一下，一是可以杀菌，二是制作时冬菇不会出很多水 。买来的新鲜冬菇先清洗一遍 ， 然后放在加了盐的水中浸泡几分钟，最后进行彻底的清洗，要把冬菇上面的黑点清洗干净 。
要注意调汁 。冬菇蒸鹌鹑蛋，重点是调汁 ， 如果没有汁，这道菜就没有什么味道 。准备调汁的时候要用一些调料 ， 取适量的食用油，盐，海鲜酱油 ， 水，面粉，搅拌均匀，不要有疙瘩 。调汁可以根据个人口味进行合理搭配 ， 也可以加糖，蚝油，都是增加鲜味 。
注意蒸蛋的时间 。锅里加上水，水开以后把冬菇蒸蛋放上去，蒸15分钟就可以了，要选用大火 。蒸蛋的时间太短 ， 不熟，时间太长蛋就老了，不好吃了 。做菜要细心，要注意细节 ， 就能做出一盘美味的菜 。
冬菇蒸鹌鹑蛋的制作过程 。选用新鲜的冬菇和鹌鹑蛋 ， 把冬菇洗干净，攥干水分 ， 平铺在盘子里，把鹌鹑蛋打在冬菇上 。上锅蒸15分钟，把冬菇蒸出来的汁放进锅里煮开，放入事先弄好的调汁烧开后 ， 淋到冬菇上面就可以了 。冬菇蒸鹌鹑蛋营养价值丰富，老少皆宜，吃的时候要慢慢吃，注意不要烫嘴 。
###其它资料参考###香菇蒸鹌鹑蛋的做法：
备用食材：新鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，蚝油1勺 ， 海鲜酱油1勺 ， 香葱2根，香油少许；
制作过程：第一步 ， 选择个头比较均匀的香菇，放入在盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗干净 ， 挤干水，用剪刀小心将香菇的蒂剪去；
第二步，注意不要将香菇碗弄破了，依次处理好 ， 将香菇碗朝上摆放在盘子中 ， 鹌鹑蛋准备出来，将其外壳刷洗干净；
第三步 ， 鹌鹑蛋敲破后，放入在香菇碗中 ， 一个香菇碗中放一个鹌鹑蛋，依次将其处理好后 ， 在锅中添上水，将水烧开；
第四步，隔水放入香菇鹌鹑蛋开始蒸，同时准备一个小碗 ， 放入蚝油、海鲜酱油 ， 混合搅拌均匀，放入在微波炉中高火加热2分钟；
第五步，香葱择洗干净切成葱花，待将香菇鹌鹑蛋蒸了将近10分钟 ， 看到鹌鹑蛋凝固后 ， 就说明熟了，将其取出来，浇上酱汁，滴入香油 ， 撒上点葱花做点缀，上桌 。
小编总结：香菇蒸鹌鹑蛋这道菜所用的食材简单 ， 做好的菜美观有特色，10月份正是吃香菇的最佳时间 ， 这个时候的香菇又鲜又嫩又滑，用来做蒸菜 ， 更加容易将其中的鲜味保留，买一把香菇搭配鹌鹑蛋上锅一蒸，鲜香味美营养全面 ， 让人吃着特别解馋，这道菜不仅是好吃 ， 做法还非常简单，新手也是可以搞定的，好吃更好看的菜肴会吸引孩子的注意，不爱吃香菇的小朋友也会爱上吃这道菜，大家别错过了这个学习 。
烹饪小技巧：
1、香菇尽量挑选肉厚实，并且形状似碗一般的 ， 做这道菜会更加方便些，否则鹌鹑蛋很容易流出来 ， 香菇事先放入盐水中浸泡，是为了逼出其中隐藏的杂质，吃着更加干净卫生，香菇剪掉蒂的时候 ， 记得不要将香菇碗给弄破了；
2、鹌鹑蛋刷洗干净外壳，避免磕破鹌鹑蛋的时候破皮了，从而导致蛋液也不卫生了 ， 8个香菇搭配8个鹌鹑蛋，可以事先在香菇碗中撒上一点点食盐，让其有基本的咸味；
【香菇蒸蛋要蒸多久才熟】3、蒸鹌鹑蛋香菇的时候 ， 开水上锅，蒸制10分钟，看到鹌鹑蛋的蛋黄凝固了便可 ， 无需太长的时间，酱汁用微波炉加热下是为了吃着更放心，当然了觉得麻烦也可以不用做 ， 出锅后撒上点葱花和芝麻点缀，看上去更加美观 。
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