（3）耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名 ， 耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下 ， 中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多 。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准 ， 就很容易不满意茶品质量的情形 。
二、铁观音茶叶的来历
（一）、“魏说”－－观音托梦
相传， 1720年前后，安溪尧阳松巖村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音 。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶 ， 儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门 ， 他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂 ， 芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问 ， 找到梦中的条树 。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育 。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音" 。
（二）、“王说”－－乾隆赐名
相传 ， 安溪西坪南巖仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府......
铁观音如何辨别好坏
辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明 ， 叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏 。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久 ， 令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏 。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清 ， 只得留待后人品断 ， 这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶 。在市面上有两种形态的铁观音 ， 一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约 ， 毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。看个人喜好了 。目前，各地茶庄都很难买到真正的铁观音茶 ， 多半的不法茶商为了追求高利润，使用掺茶\配茶等方法 ， 将各种不同口味的茶叶混在一起，调出各种“高档”的“铁观音” 。市面上销售的一种所谓高山冻顶乌龙，有浓重的奶油味，实际该茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么铁观音，也不是什么“冻顶乌龙”，这茶是不是掺起来的值得怀疑 。辨别是否真是观音茶 ， 一是看叶色，如果纯一 ， 无各种杂色，如有黄\绿\墨绿混杂，即是混配茶，为劣质茶；二是泡后看叶形，如是铁观音，一是紫梗\长柄\厚叶\疏齿，茶味无浓异香，略带甘酸，包如黄金者 ， 为正铁观音，否则为假无疑；二是品茶味 ， 如果是混合茶，则茶味异杂 ， 虽有浓香，茶水却苦涩难咽 ， 此为好掺劣，为茶商最经常使用伎俩，以次充好，以谋取暴利；三是看新鲜度，如果茶色鲜艳青绿，多半为空调制的夏茶 ， 此类茶虽味道清芳，但不是半发酵茶，不能在常温下存放，容易变色变叶 ， 多贮于冷柜里，此类茶对人体有伤害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高 ， 多喝容易缺铁.好的铁观音可以在常温下贮存两三个月而不变质.现在多用真空包装 ， 其贮存期可更长.买茶时 ， 应该注重品质的挑选 ， 不能被茶商误导而购买高价茶.如需要购买高价茶者，则应该多品多看，以防上当 。
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