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自发面粉怎么发酵快( 二 )

生活百科面团


1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀 。
2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团 。
3.面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可 。
注意事项
第一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉 。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口 。
第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好 。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用 。
怎么让面粉快速发酵好呢
第三 ， 老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇 。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味 。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分 ， 并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用 。
第四 ， 酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许 。因此 ， 针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率 。
高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。

自发面粉怎么发酵快

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