步骤：
1. 三鲜汤：
将鸡脯肉切成片；水发海参洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀 ， 腌制片刻；把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；往锅内放入高汤、生姜 ， 烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可 。
2.海马三鲜汤：
牡蛎肉治净，锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟 ， 加入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透 。再下入牡蛎肉、鸡精、精盐、烧开，煮至微熟 。加入紫菜、味精、胡椒粉烧开 ， 略煮，淋入芝麻油 ， 出锅盛入汤碗即成 。
3.鳝丝三鲜汤：
鳝鱼洗净后入沸水中烫熟，拆肉切成丝 。黄瓜削皮切成丝 。猪肉洗净，切成丝 。鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝 。炒锅置火上，下油烧热，投入葱姜丝爆香，加入鲜汤烧开，将肉丝下锅 ， 加入料酒，放入鳝鱼丝、蛋皮丝、黄瓜丝、精盐、胡椒粉、味精等 ， 待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内 ， 撒上葱丝，淋入芝麻油即可 。
4.鸡蛋三鲜汤：
番茄去皮、切丝；鸡蛋搅匀放锅内摊成蛋皮切成丝；木耳泡发洗去泥沙，切成细丝； 蛋清打匀；鸡汤500克上火烧开；木耳丝，番茄丝入锅烫一下捞出；倒入蛋清，加入精盐、味精、材料油；待蛋清浮起；将汤倒入碗内，再将三丝顺次码于蛋清上即成 。
5.猪肚三鲜汤
将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半；锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜；烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜 ， 点入味精，出锅即成 。
6.火腿三鲜汤
莴笋洗净去皮 ， 切成滚刀块 。把鸡肉肠，锅内留底油放入蒜爆香，再加入玉米火腿肠 。再加入莴笋 ， 加1/2茶匙盐调味 。倒入三鲜汤，汤好了以后打一只鸡蛋进去即可关火 。
###其它资料参考###主料猪肝40克瘦肉40克火腿肠40克冬瓜100克青菜30克 辅料油适量盐适量葱适量
步骤
三鲜汤的做法步骤11.准备好食材
三鲜汤的做法步骤22.猪肝和瘦肉切薄片，放少量鸡精，生粉，胡椒粉 ， 拌匀
三鲜汤的做法步骤33.火腿肠切大片
三鲜汤的做法步骤44.青菜洗净
三鲜汤的做法步骤55.冬瓜去皮洗净
三鲜汤的做法步骤66.切块
三鲜汤的做法步骤77.锅里放一汤碗冷水
三鲜汤的做法步骤88.大火烧开后，放冬瓜片
三鲜汤的做法步骤99.等冬瓜煮至断生时 ， 放火腿肠
三鲜汤的做法步骤1010.煮开，再放瘦肉和猪肝
三鲜汤的做法步骤1111.煮开，煮到猪肝和瘦肉熟 ， 放鸡精，盐调味，再放青菜
三鲜汤的做法步骤1212.略烫一下，撒葱花即可出锅 。
###其它资料参考###准备的食材：丸子，就是家里炸得丸子，也可以在超市买 ， 金针菇 ， 黄花菜，鸡爪，猪舌，猪舌，猪肚之类的（这个要提前煮好的 ， 煮一下好切，而且煮猪心猪舌猪肚的汤不要倒掉，等会会用到的）木耳首选呢 ， 咱们先把鸡腿给切一下，给切成两半，一定要选择前切后砍刀 ， 用后面的来砍骨头，家里要是没有的话 ， 平时用的刀不要拿来砍骨头，要不然刀刃会撅开的 。
砍好之后呢，就烧水把刚才砍好的鸡爪放到水里，煮一下，把鸡爪里面的脏东西煮出来 。鸡爪弄好后，捞出来备用 ， 接下来之后，如果家里有砂锅的话一定要使用砂锅，如果没有的话，尽量也买一个放家里备用 ， 因为熬汤的话少不了要用到砂锅的 。
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