再打入一个鸡蛋 ， 羊肉吃起来口感更滑嫩，另外再加入适量干淀粉，这样能锁住羊肉的水分不易流失 。
起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的羊肉片 ， 用勺子轻推划散，滑油四十五秒左右，炸制羊肉金黄色时，就可以捞出控油 。
锅内留底油，放入葱花爆香，再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下，加入一勺食盐 ， 半勺胡椒粉，小半勺白糖，小半勺鸡粉，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉，
再加入少许红油和芝麻油 ， 放入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了 。
好了，到这里，这道营养美味的孜然羊肉就做好了 。
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：羊肉半斤，香菜二两 ， 大葱白，白芝麻 ， 鸡蛋，干淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉 ， 料酒，生抽 ， 鸡粉，辣椒面 ， 孜然粉，芝麻油，红油
###其它资料参考###
孜然羊肉是一个老少皆宜，简单上手的经典家常菜 ， 经典的就是最好的，特别是过节饭桌上很适合上这么道经典羊肉菜，尤其是有小孩子的，肯定欢喜得了不得 。羊肉肉质细嫩，高蛋白低脂防低胆固醇，性温 ， 起食补作用，孜然的香气浓烈醇香 ， 是烹饪肉类经常用的香料，这两者结合 ， 瞬间有了烧烤的味道，滑嫩咸香 ， 理气开胃，温补气血 ， 很有档次的一道菜，怎样做出这种烧烤味道的羊肉呢？
（1）我们一般用后腿肉或里脊肉 ， 把肉500克（一般300克左右一盘，在家里可以放多点）顶刀断筋切成2x4厘米的薄片放入盆中 ， 加盐5克，胡椒粉5克生抽20克料酒搅拌均匀，然后加一个蛋清，用力打搅均匀，然后加入20克左右淀粉 ， 继续手打起劲发黏，最后加入一小勺植物油（防粘连 ， 下肉顺畅，防脱浆） 。把葱姜切碎 ， 洋葱切丁备用，然后准备一小把孜然粉（也可买孜然粒自己炒干磨碎 ， 味道更好），一小把辣椒粉（不吃辣可不放） ， 一小把白芝麻（最好是熟芝麻），混合均匀备用 。
（2）起锅烧油 ， 油宽一点，烧至三四成热 ， 把羊肉倒入滑油，滑至变色捞出，再次升高油温六成热，把羊肉放进去复炸差不多三十秒（这样 ， 羊肉才会有焦脆感，里面还嫩） ， 羊肉金黄捞出控油备用 。
（3）留底油再次起锅，放入葱姜洋葱丁煸炒出香味，然后下入孜然粉辣椒粉，芝麻快速翻炒出香味（别炒糊了 ， 要离火翻拌炒匀，也可先放羊肉炒再撒孜然粉 ， 但不如先炒出味），然后放入羊肉，盐，味精，快速翻炒均匀即可起锅装盘，把香菜段打底铺在盘子上 ， 把羊肉盛到香菜上即可，美味的孜然羊肉就做好了，希望大家喜欢 。
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