6、添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候 ， 可以在水里加一点盐或者醋 ， 少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂 ， 而且煮熟了以后也容易剥皮 。
吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4% 。
研究者还发现 ， 对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃，又影响 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟 。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了 。
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