用料：猪蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黄酒100克、姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1块、
草果1个、香叶3片、花椒少许、干辣椒适量、盐少许 。
步骤1、新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块 ， 冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开 。
步骤2、捞出，冲洗干净 ， 控干水 。
步骤3、准备佐料 。
步骤4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色 。
步骤5、倒入猪蹄膀 ， 翻炒均匀 。
步骤6、沿锅边到一勺料酒 。
步骤7、放入图3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味 。
步骤8、翻炒两分钟左右，倒入生抽、老抽 。
步骤9、加入黄酒 。
步骤10、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄膀充分吸收黄酒的酒香味 。
步骤11、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右 ， 放葱结 。
步骤12、大火烧开，撇掉浮沫 ， 转中小火炖1.5小时左右 。
步骤13、1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味 ， 看是否加盐，可以大火收汁 ， 若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止 。出锅 。
###其它资料参考###成分:
猪前蹄1只(约1500克) 。盐15g，葱10g，姜10g，绍酒25g ， 香菜5g，香油10g 。
操作:
1.先把蹦床从蹄钳上取下，刮干净 ， 洗干净，用刀把皮剥掉(其他用途) 。放入沸水锅中焯一下，捞起 ， 用清水冲洗干净 。
2.炒锅洗净，放入蹄子中，注入清水 ， 以水浸为准，置火上烧开 ， 撇去浮沫 。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂 。挑好姜片和葱段 ， 把蹄子连同汤一起放入汤碗，滴上香油 ， 撒上香菜 。
###其它资料参考###准备食材：猪蹄膀、白芸豆、生姜、料酒、盐 。
白芸豆提前泡发，最少2小时 。
猪蹄洗净剁成块 。
烧水汆烫猪蹄，水开放料酒再煮1-2分钟 ， 捞出洗净 。
一大块姜拍碎 。
泡好的芸豆，姜和猪蹄一起放入砂锅，大火烧开 ， 中火拌小时，再转小火慢炖1个半小时，炖好后放入适量盐 。
捞出部分 ， 撒上葱花即可 。
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