挑选铁观音茶叶
1.看茶叶的色泽
全黑色就肯定是低等铁观音呈赤黑色为中底等铁观音色泽为黑绿色为上等铁观音色泽为油黑青绿色为极品铁观音 。
2.察色
汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲 ， 具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
3.听声
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之 。
4.闻香
精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香 ， 浓香，原味可辨别茶叶好坏 。
5.品韵
古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。茶水是甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶如果茶水甘甜可以说他是好茶如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，回甘越快回味越久肯定茶越好 。
铁观音的泡法
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡 。
2.用盖子刮去泡沫 。
3.快速将茶冲倒于公道杯中 。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶 。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好 。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯 。
5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子 。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中 。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点 。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮 。
8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水 。
9.注意对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备 。
茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
铁观音品茶步骤
1.审茶
是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类 。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等 。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同 。
2.观茶
即观看铁观音茶叶的形与色 。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态 。
3.品茶
品安溪铁观音茶既要品汤味，还要嗅铁观音茶香 。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶 。茶香可分为甜香、焦香、清香等 。铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了 。品茶完毕后 ， 可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香 。
喝铁观音的好处
1.抗动脉硬化
铁观音中的'茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化 。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值 。
咖啡碱能舒张血管，加快呼吸 ， 降低血脂 ， 对防治冠心病.高血压.动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用 。
2.提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱 。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。饮茶后能提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应 。
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