9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
###其它资料参考###猪排，是指炸过或煎过的大片瘦猪肉，是在西餐中出现的一道美食，和牛排一样深受大家的喜爱 ， 比较好吃，闻上去很香 。
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何“阻拦” 。一般的猪排都会使用里脊肉 。
原料：猪小排500克、香葱三根、姜4片 。
调料：老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4） ， 料酒、鸡精，湿淀粉各适量 。
做法：
1、猪肋排切小块；
2、洗净 ， 焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；
3、将小排放入高压锅 ， 放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；
4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；
5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；
7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒 ， 随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成 。
###其它资料参考###具体方法如下：
1、准备好食材 。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松 。
2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌 。
3、盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制 。
4、腌制好的猪排裹一层面粉 。
5、鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下 。
6、再两面都裹上面包糠 。
7、烧热油，放入猪排炸至两面稍微焦黄色 。
8、夹起控油，稍稍放凉后再复炸一次 ， 捞起，用厨房吸油纸吸干多余油，切块摆盆 。
扩展资料
1、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者 。
2、如何挑选猪排 ， 新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀 ， 外表微干或微湿润，不粘手 。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性 ， 白中带黄 。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积 。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
参考资料来源：百度百科：猪排
###其它资料参考###牛排或猪排在煎之前应该怎么淹制，用什么料淹制 。
猪排的腌制方法：
（一）食料：
1.
生牛排 。
2.
海盐 。
3.
黑胡椒粒 。
4.
红酒 。
5.
乾燥香料
6.
橄榄油 。
（二）做法：
事前的腌制：
1、将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透 。
2、
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐 ， 用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
3、
淋上料理用红酒 ， 高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒 ， 不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。
4、再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香，味道也不错 。
5、整个腌制约十来分钟即可 。
（三）下锅煎罗：
