炸酱的保存方法
想要延长炸酱的保存时间，可以往里面放盐，因为盐可以起到杀菌和抑制细菌增长的作用 。但是需要注意盐不宜放多 ， 否则炸酱会特别咸 。
此外也可以将炸酱装入玻璃罐或瓷罐内，盖上盖子密封好后 。再放到阴凉通风的地方，也可以延长炸酱的保存时间 。
###其它资料参考###带肉的炸酱一般是要用油覆盖浸泡住 ， 这样可以保存半个月没问题带肉的炸酱用油炸后可将水分全都炸干，然后用油覆盖密封保存可以放一个月之久 。夏天的吃不完的炸酱最好放入冰箱中冷冻，再次食用的时候拿出来解冻加热一下可以再次拌面等 。
带肉炸酱的制作方法
准备材料：甜面酱、豆瓣酱、五花肉、蒜末、姜末、油 。
1、首先将甜面酱和豆瓣酱混合在一起备用 ， 然后将蒜和姜切成碎末备用 。
2、将五花肉按照比例搅拌成肉馅，加入少许的盐和料酒 ， 还有蛋清混合均匀 。
3、锅中加热倒入油，放入蒜末姜末油炸 ， 直至出香味了以后将肉末也倒入锅中开始一起油炸，待肉丁全都熟了后，转小火倒入混好的酱料，加清水适量，小火焖煮10分钟 ， 熬制浓稠即可关火 。
4、最后加入香油将肉酱覆盖完全，香喷喷的炸酱就做好啦!
###其它资料参考###通常情况下，炸酱面的酱在冰箱里可以放十天左右 。
酱在冰箱里放久了会导致酱的水分蒸发 ， 导致酱的口感变差，并且时间太长，会导致酱里的细菌滋生 ， 细菌过多食用后会引起肠胃不适，严重者会导致食物中毒 ， 所以尽管冰箱里的温度比较低，但是在冰箱中存放的食物不应该时间太久，有些细菌在低温的环境中也会缓慢滋生 。
酱放入冰箱前在微波炉中加热可以有效延长酱在冰箱中的存放时间，微波炉中加热可以有效杀灭部分细菌，可减少细菌的滋生 ， 从而达到延长储存时间的目的 。
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