藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮，切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入葱碎，酱油 ， 盐 ， 生粉拌匀
4.拿一片藕，铺上肉馅另一片藕盖在上面按好 。
5.锅中油烧热，下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第三、藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示 。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精 ， 胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒 ， 加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下 ， 放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚 ， 让其粘上面糊 。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
第四、藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适 。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的 ， 可以平刀慢慢片开 ， 力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴，就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿，这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散 ， 也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚 ， 讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头 ， 也不可取 。
文章插图
制作步骤：1.张莲藕洗干净之后用削皮刀将他的皮削去 。一定要削干净 。然后将莲藕的头部和尾部去掉 。切出约两片薄莲藕一样厚度的莲藕块 ， 再用刀从你好快的中间切开 ， 不要把莲藕切断，要切出藕夹 。藕夹一定要薄一些 ， 薄一些口感才好 ， 太厚了口感不佳 ， 所以说这里一定很考验刀功 。然后将葱切成小段 ， 盛在碗里放在一边备用 。
2.将猪肉取出来切成肉沫 。注意，这里很多人买猪肉的时候都喜欢直接去商店里面买切好的肉末 。但是其实把猪肉买回来，自己切出来的肉末可能会更新鲜更好吃，更卫生 。所以说我这里建议大家都自己亲手制作莲藕夹肉的肉沫哟 。然后将切好的肉末放进碗里，打入一个鸡蛋 ， 加一些料酒，葱盐 ， 鸡精 ， 早拌均匀后腌制十分钟 。取出一定量的面粉 。在面粉中打入一个鸡蛋 ， 加少许的盐，然后再掺入水，调成面糊状 。
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