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拌大拌菜用什么办( 二 )

生活百科甘蓝



###其它资料参考###1、大拌菜都有生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜 。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片:樱桃番茄对剖松柳芽切段 。
3、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起 ， 加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可 。
###其它资料参考###大拌菜调料汁的几种简单做法：
材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量 。
1、炒锅放置在中火上；
2、等锅烧热后下白醋500克，片糖300克；
3、加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；
4、将锅中材料搅拌均匀即可 。
大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油，最后增进少量酱油 。
###其它资料参考###1、圆生菜洗净沥干水分 ， 用手撕成碎片 。
2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块 。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用 。
步骤 2
4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁，淋在蔬菜上 。
5、小火起锅，倒一匙橄榄油，放入掰成小段的干辣椒，等辣椒香气出来，颜色微微变深，马上关火，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用 。
注意：
1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油 ， 这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感 。
2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放 ， 可以在调汁时 ， 充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好 。
3、芥末油是调味料中的点睛之笔 ， 最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴 ， 给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲 。千万不要放过多 。

###其它资料参考###原料：大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒做法：1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用；2、黄瓜拍碎，手掰成块备用；3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用；4、起油锅，小火炸香干红辣椒 ， 趁热浇在蔬菜上；5、添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟；6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可 。
###其它资料参考###前言
无论是稍微高档些的餐厅或是一般小馆子都有这样一道大拌菜，可见大拌菜多么深入人心呀！
每次外出就餐大拌菜也是我必点的一道菜，不单单是喜欢大拌菜清爽的口感，更主要的是在面对诸多美食诱惑的时候，先喝点汤，再吃些青菜，细嚼慢咽，拉拉家常说说话，只吃很少量的青菜和汤就已经饱了，既不会过量饮食也不会吃下去太多肉食 。
材料
主料：苦菊1颗、樱桃小萝卜2个、紫甘蓝80g、荷兰豆10个、鸡毛菜50g、花生米50g、芝麻碎2勺、小番茄3个；
辅料：盐1勺、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
大拌菜
1
花生米冷油下锅 ， 慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5-7分钟炸熟 。
2
炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香 。
3
开水里加一勺盐，一勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出 。
4
熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味 。

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