无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥 。虽然剁成蓉比较麻烦一点 ， 但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好 。
刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃 。密封保存4个小时以后 ， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦 。
凤梨酥皮冒油怎么办包馅的时候不要反复揉搓馅，防止皮出油，那样不好操作 。
1、模具在用时先放烤箱加热备用 。
2、烘烤时180度，中层烤18分钟，其中烤12分钟时翻面，翻面的时候戴上棉手套，且速度要快，要不然凤梨酥会掉出模具 。
3、如果发现凤梨酥表面颜色已经很深，那么不需要翻面，直接取出即可 。
凤梨酥的皮怎么做更酥1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟 。
2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬 。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟 。
4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片 。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端 。把面皮及凤梨馅往前一卷 ， 再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内 。
6、涂上一层全蛋汁 。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄 。
###其它资料参考###价格不贵
凤梨馅儿：
凤梨（去皮后）1000g
冰糖 50g
麦芽糖 40g
黄油 10g
酥皮：
黄油 100g
低筋面粉 130g
杏仁粉 20g
糖粉 30g
蛋黄 2只
盐 1g
全脂奶粉 20g
——step 1——
凤梨切块 ， 凤梨心部分用料理机打成泥，其它部分用刀剁碎,然后用纱布包起来，挤掉一些凤梨汁 。
菠萝和凤梨略有不同，尤其是价格，不过做馅儿差别不大，大家可以根据自己的需要 ， 选择凤梨还是菠萝制作都是可以的哦 。
——step 2——
将凤梨碎放入平底不粘锅中，放入冰糖 ， 不停翻炒 。
翻炒到略干时 ， 倒入麦芽糖、黄油，不停翻炒，直到抱团后取出，放凉后放入冰箱冷藏备用 。
终于知道为什么凤梨酥都用冬瓜了，两个大凤梨，只熬了这么一点儿馅，但是真真的太太好吃了 。
——step 3——
黄油软化后，加入糖粉打到蓬松，
分次加入蛋黄，搅打到完全融合 。
筛入低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全融合 。
饼皮操作时一点也不粘手，每家面粉吸水量不同，如果粘手可以放入冰箱冷藏一会儿再操作 。
——step 4——
取18g皮 ， 12g馅儿 ， 慢慢包起来 。新手也可以调整为20g皮，10g馅儿 。
包好的面团放入模具里面，压平 。
——step 5——
将模具一起放入烤箱 ， 150度，25分钟左右，表面略黄即可 。
取出晾凉脱模，密封保存 。
咬一口，好吃到爆，停不下来惹！
那味道，淡淡的凤梨香，
实在的凤梨肉 ， 还混合了皮的奶香酥，
不说了 ， 谁吃谁知道！
它的酸甜气味平衡没有一方强出头，
柔和顺口 ， 回味无穷 。
金黄酥软，浓香四溢，
就是这么甜度适中，
香而不腻的舒适感，
才让人流连忘返 。
这么好吃到cry的凤梨酥
还在等什么！
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