2、锅内油烧至六成热 ， 将扇贝逐个放入稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起 。
3、倒去锅中余油 ， 下豆瓣酱，炒出红色 。下板油丁、姜、蒜、葱 ， 炒出香味，加汤 ， 放扇贝、酱油、料酒、味精，烧透入味，将汁收干亮油，加醋 ， 起锅装盘 ， 豌豆尖洗净，镶盘边即成 。
注意：炸扇贝时，不要粘连 。炒郫县豆瓣要用火均匀 ， 方能酥香色红 。掺汤要适度，收汁时注意不要糊汁、糊锅 ， 达到汁干现油、扇贝干香即可 。
做法8：豉汁蒸扇贝
主料：扇贝
配料：青红椒泥
调料：豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹调流程：
1、打开扇贝，取出肉，挤出内脏洗净化十字花刀 。洗净扇贝壳 ， 将肉装在壳内，撒上料酒，每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸，如笼蒸3分钟；
2、出笼后取掉葱，将青红椒泥点缀在每个扇贝上，撒少许胡椒粉和香油，浇沸油即可 。
做法9：冬瓜扇贝
配料: 冬瓜1000克 ， 扇贝1000克，蒜蓉适量 。
特色: 清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲 。
操作: 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底 ， 扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可 。
做法10：芝士焗扇贝
材料：扇贝 白葡萄酒(白酒也可) 红椒丁(可自由选择) 玉米粒 卡夫奇妙酱或沙律酱(沙律酱也可) 芝士
做法：将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边，沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(可加酱油调味) 。然后撒上红椒丁和玉米粒，淋上点沙律酱，最后盖上芝士片，预热烤箱240度，烤15分钟即可 。
做法11：蒜香烟肉蒸扇贝
原料：扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉 。
做法：将烟肉切碎，开镬炒香，沥去油分备用 。用刀起出扇贝的一边贝壳 ， 去掉脏物，洗净备用 。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上，淋上花生油，下镬蒸熟 ， 撒上葱花便成 。
做法12：五彩扇贝
用料: 扇贝；辣椒 茄子 芦笋 洋葱；糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 葱姜蒜粉
1、扇贝改刀后上浆 ， 将辅料改刀菱形块；
2、原料分别焯水；
3、锅入油，爆香洋葱 ， 加料酒 ， 倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可
###其它资料参考###家常的扇贝肉炒鸡蛋，满足你吃货的口福 。
一、食材准备：
扇贝500克，鸡蛋3只，韭菜100克 ， 盐5克，油30毫升 。
二、扇贝肉炒鸡蛋的做法：
1、扇贝用水冲洗，多洗几遍，洗净表面的泥沙 。
2、用小刀撬开扇贝，捞出扇贝肉 ， 去掉边缘的内脏，放在盘里 。
3、将3枚鸡蛋放入碗中，用打蛋器打散成蛋液，待用 。
4、锅中倒入食用油30克，再放入扇贝肉翻炒30秒，炒出香味 。
5、再放入蛋液，一定要加上它韭菜哈，滑炒均匀，最后放盐大火翻炒20秒，出锅即可。一盘色香味俱全的扇贝肉炒鸡蛋就做好了 ， 尝过的朋友都说比饭店大厨炒的好吃呦 。
###其它资料参考###扇贝肉炒白菜的步骤：
准备好扇贝肉和切好的白菜 。
2.锅中加入玉米油，油烧开放白菜开始炒 。
3.然后放入扇贝肉，加五香粉 ， 盐 。
4.菜炒熟加一点鸡粉就可以出锅了 。
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