第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐 ， 可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度 。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香 ， 入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水 。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟 。
第四步：加入花椒面，烹入淀粉水 ， 入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑 。
第五步：撒点葱花，开动吧 。
第二道菜：蚂蚁上树
【食材清单】
龙口粉丝2把，肉沫150克 ， 四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根 ， 青红椒各1小段，姜1块 ， 蒜4瓣 ， 油适量
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙 ， 老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许
——开始制作——
第一步：粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末 ， 小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎 ， 碗汁兑好 。
第二步：炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油 ， 加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀 。
第三步：加入适量开水 ， 入粉丝，用筷子划散 。
第四步：盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎 ， 开大火收汁 。
装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透 ， 顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢 ， 妥妥的下饭神器 。
第三道菜：回锅肉
【食材清单】
二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙 ， 甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块 ， 料酒1汤匙，味极鲜2汤匙
——开始制作——
第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟 ， 捞出用温水洗去浮沫，沥干水分 。
第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用 。
第三步：处理配料：红辣椒切成三角块 ， 蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段 。
第四步：
处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎
准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克 ， 搅拌均匀备用 。
第五步：炒锅烧热，无油入肉片 ， 中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油 。
第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火 ， 倒入郫县豆瓣酱炒出红油 。
第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀 。
第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁 ， 翻炒均匀 。
第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅 。
文章插图
相关经验推荐
- 为什么戒烟后吐黄痰 戒烟后晚上严重咳嗽黄痰怎么办
- 肩周炎痛的厉害怎么办 有什么办法缓解肩周炎疼痛
- 五香花卷用什么五香粉
- 熟大蒜的功效是什么 熟大蒜的功效是什么作用
- 月光白怎么做
- 熬虾皮油适合炒什么菜
- 妄想山海烤兔肉怎么做 妄想山海烤兔肉食谱介绍
- 干煸辣子鸡用什么肉
- 大禹治水游戏什么时候上线 大禹治水游戏发售时间介绍
- 玉米饺子加什么馅好吃吗