面粉的选择那么通常如果我们想要在家中做一些饼的话，我们一般会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为高筋面粉它做出来的饼没有那么蓬松 ， 而且会发硬，口感会非常的不好 。所以当我们在做饼的时候，会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为低筋面粉和中筋面粉他们比较松软 ， 那么做出来的饼也会更加的好吃 。相对比如高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，更适合自己在家中做一些烙饼 。
使用方法同时大家在烙饼的时候要将面粉和水调制成一些糊状，然后放在盆中备用 。接着将锅烧热加入一些油等油热到一定温度的时候，就可以将我们刚刚调制的面糊倒在锅中 。用铲子均匀的抹在锅壁上，大家可以根据自己想要吃的饼的厚度来决定调制糊的多少 。只要将面糊调制好以后，那么相信你烙出来的饼再差也差不到哪里去 。
根据自己的爱好选择那么其实大家在家中做饼的时候也可以用其它的面粉，但是你要根据自己的口味 。如果你喜欢比吃比较筋道的饼的话 ， 你也可以选择高筋面粉 。如果你喜欢吃一些葱油饼或者是土豆饼的话，还是建议你使用低筋面粉或者是中筋面粉 。因为那样的话可能它的口感会更好，最重要的是，大家可以根据自己的兴趣爱好来做调整 。
###其它资料参考###普通的低筋面粉即可 。具体步骤：
主料：鸡蛋2个、小麦面粉300g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量
1、鸡蛋葱花、面粉准备好 。
2、鸡蛋打在碗中，放入适量的盐，和面粉 。
3、葱花切碎，放入 。
4、面糊搅拌均匀，面粉没有疙瘩，成泥浆状 。
5、电饼铛预热，放入适量的油，倒入面糊 。
6、翻个，两面煎的金黄 。
7、切成小片 ， 即可食用 。
###其它资料参考###做煎饼果子用细玉米面制作，因为细玉米面在搅拌制作煎饼的粉浆时候会有一定的粘度在摊煎饼时候煎饼熟的快还不会破碎，会摊出完整的煎饼，而粗玉米面颗粒较大搅拌的浆粉粘度较小摊煎饼熟的慢还不容易摊出完整的煎饼 ， 所以摊煎饼用的都是细玉米面 。
用细玉米面做煎饼果子 。玉米面需要用开水烫 。这样做烙煎饼的时候更容易从鏊子上揭下来 。玉米面里需要添加小麦面粉，玉米粉和小麦粉的比例是3：10 。这样烙的煎饼才好吃 。在烙煎饼的时候火候要大，煎饼果子的颜色要深些 ， 吃起来又脆又甜 。
功效
玉米面营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素、纤维素等，其中脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首，具有降压降脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老、预防肠癌等功效 。
玉米面中的叶黄素和玉米面黄质有强大的抗氧化作用 ， 可以吸收进入眼球内的有害光线，有缓解黄斑变性、防止视力下降的作用 。
玉米面中含有丰富的纤维素和不饱和脂肪酸 ， 能降低胆固醇浓度，防止胆固醇沉积于血管壁，对防治心脑血管疾病有一定的疗效，还能刺激胃肠蠕动，预防便秘 。
###其它资料参考###有很多面粉可以制作南方的煎饼 ， 如玉米粉，小麦粉，高粱米粉，大麦粉，莜麦粉等 。
1、如果是杂粮煎饼，需要用低筋面粉 。低筋面粉的面筋含量较低，在摊的过程中不会太黏；
2、如果是鸡蛋煎饼，需要用小麦粉 。小麦粉中的面筋和鸡蛋搭配比较合适 。
###其它资料参考###1 煎面饼用什么面粉在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松 。
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