2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末 ， 再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用 。
6、烧开半锅水 ， 加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水 。
7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可 。
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油 ， 用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽 。
川味炸酱面
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；
2、肉末炒变色后，炒出香味 ， 用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱 。搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###1．先买一袋干黄酱 ， 如果是两个人的话一小袋即可）；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实?，比较香）丁越小越好葱切成末 ， 备用；
4．油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好 ， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的 。[2]
菜码
1．黄瓜洗净切丝 ， 备用；
2．黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用；
3．绿豆芽、芹菜焯好备用；
4．锅放火上 ， 放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡 。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。[2]
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒 。
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