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泡茶的水怎么掌握温度( 五 )

生活百科茶叶


8.【加水冲泡】第一倒加水的时后 ， 拿水壶的手要轻转一下，且保持细水柱尤佳，水加到快与壶口平行的高度 。
9.【倒水杯】第一倒茶汤浸泡约1分钟后，就可以倒入公倒杯里，再同温杯的顺序，一一分倒入所有闻香杯中 ， 再分别倒进品茶杯里品茶 。
技巧：一般茶叶都约可回冲5～6倒，第一倒的时间约浸泡1分钟，让茶叶醒开香气散出，第二倒时间略短，约浸泡45秒，第三倒开始回复1分钟的浸泡时间，然后每次递增30秒，约置第六倒就可以准备更换新茶叶
###其它资料参考###90摄氏度为最佳 。
高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 不能用100摄氏度的沸水冲泡，冷却到90摄氏度为宜 。等级越高的绿茶，冲泡的温度越低，但不能低于60摄氏度 。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) ， 维生素c大量破坏 。正如平时说的 ， 水温高，把茶叶“烫熟”了 。
扩展资料
绿茶娇嫩，不耐高温，泡茶水温以90℃为宜 。饮茶之时佐以少许潮汕橄榄、绿豆糕、花生饼等小食，坐看春花烂漫，静享书香自然，实为人生乐事 。
俗语说，“炎夏何以止渴，唯有热茶 。”夏天炎热，人体水分丢失较多，大量饮用绿茶会偏凉伤胃 ， 此时饮用半发酵的乌龙茶最好，如铁观音、单枞等 。我喝铁观音五十余年了，此茶独具“观音韵” ， 冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓 ， 香气馥郁持久，好的铁观音“七泡仍有余香” 。
夏季饮茶还可配合少许甘凉滋阴的水果，如西瓜被中医誉为天然白虎汤，可以清解暑热 ， 香蕉既可生津又可导滞通便 。
参考资料来源：百度百科-四季不离茶 受益一辈子

###其它资料参考###泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么类型的茶 。高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100度的沸水冲泡，一般开水开后冷却到水温80-85度为宜 。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须要用100度的三沸开水冲泡 。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝，味道更好更醇 。但是，普洱生茶年限短的，特别是两三年的，可用90度的水温来冲泡，以减少苦涩味 。
低温（70℃~80℃）：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温（80℃~90℃）：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽 ， 但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉） 。
高温（90℃~100℃）：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ， 如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者，水温要低 ， 偏成熟叶者，水温要高 。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低 。
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；大红袍、铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来 。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定 ， 如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度 ， 如果不需要，直接加温到所需温度即可 。因为水开滚太久，水中气体含量会降低 ， 不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理 。

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