消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方 。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒 。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套 。
温度控制
不要小看温度的控制 ， 很多制作奶酪必须的乳酸菌 ， 发酵温度都有相应的温度范围 ， 例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种 ， 在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味 ， 无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种 。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道 。
（1）不时用温度计测量温度 。
（2）牛奶不要直接加热，要隔水加热 。（大小套锅）
###其它资料参考###6个月 。
芝士在零下18度冷冻储存，保质期是6个月 ， 不同的品牌的芝士储存时长各不相同，需要多了解芝士的说明书 。
芝士一般指奶酪，是一种发酵的牛奶制品，性质和常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作 ， 含有可以保健的乳酸菌 。
###其它资料参考### 奶酪是牛奶发酵制成的一种食物 ， 和酸奶有一点点像 ， 都是经过发酵的 ， 不过奶酪是固体，适合用于烹饪或者做面点等食物 。奶酪也叫芝士，有不同的种类适合不同的用途 。奶酪一般保存都是要冷冻保存的，这样奶酪不容易融化甚至变质，但是冷冻并不能让奶酪一直不过期，如果超过了产品保质期，最好还是不要吃了 。
冷冻的奶酪过期了还能吃吗不能吃 。
如果奶酪已经过期，即使冷冻也是无法食用的 。奶酪过期后，更多细菌将生长 ， 内部营养也随之丢失 。此时 ， 食品价值还不高 。再吃会刺激胃部并影响健康，因此不建议食用过期的奶酪 。
储存奶酪时 ， 请根据其硬度选择保存方法 。通常 ， 可以将新鲜和软质奶酪放在保鲜盒中或用保鲜膜包裹并放在冷藏室中 ， 而硬奶酪应存储在冰箱的冷藏室或冷藏层中 。
奶酪冷冻能延长保质期吗如果奶酪保存方法正确 ， 冷冻会延长保质期 。奶酪可以无限期冷冻 ， 但为获得最佳品质，请在6-9个月内食用 。
要冷冻奶酪 ， 请先将其分成您一次可以使用的量 ， 对于像切达干酪这样的大块奶酪，每份不要冻结超过1磅（500克） 。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切成薄片 。分装后用原包装，或者锡箔纸、奶酪纸，包装好了放入快速密封的容器中，然后准备冷冻 。
冷冻时 ， 应尽快将奶酪冷冻至至少-9°F（-23°C），以防止形成大的破坏性冰晶 。因此，如果有速冻功能，建议使用速冻 。冷冻奶酪应在冰箱中解冻，并用于煮熟的菜肴 。
奶酪保质期一般多久奶酪需要冷藏 。新鲜奶酪的保质期为几天至两周 。软奶酪的保质期为1周； 半软质奶酪的保质期为2至3周； 硬质奶酪的保质期为5周； 非常坚硬的奶酪的保质期为10周 。加工奶酪是软奶酪或半软奶酪，可以保存3至4周，而无需冷藏 。
未开封的奶酪存储在1°C至3°C之间，其质量保持不变 。为了使奶酪保持最佳状态，在您回家后必须立即对其进行适当的存储和加工 。
奶酪棒是什么做的就成分而言，普通奶酪通常仅使用四种成分 ， 即巴氏杀菌牛奶，食用盐，凝乳酶和嗜热链球菌 。这种奶酪是我们所谓的天然奶酪 。奶酪棒是水和奶酪等一些添加剂，因此奶酪棒是经过加工的奶酪 。奶酪棒的质地非常柔软，用手轻轻拉一下即可将其分成两部分 。这是因为它的水含量高 。而天然奶酪的质地非常紧密，需要用刀割开 。
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