2、蒸饺有两种，死面蒸饺和发面蒸饺，由于前者面皮较硬而后者面皮经膨发后较厚 ， 因此两种蒸饺都需要蒸比较长的时间才可以保证面皮和馅料完全熟透 。蒸制蒸饺前，最好等水烧开、蒸锅内充满水蒸气时再将蒸饺入锅，这样可以保证蒸饺受热均匀 ， 从而提升成菜品质 。
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