3、提高面团筋力和搅拌能力 。奶粉中含有的大量乳蛋白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度 。
4、提高面团的发酵力 。奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生 。
5、延缓制品的老化 。奶粉中含有的蛋白质、乳糖及矿物质等成分具有抗老化作用 。
6、奶粉是良好的着色剂 。奶粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母利用，发酵后仍全部留在面团中 。
7、增香，奶粉中的脂肪，赋予了制品浓郁的奶香风味 。
###其它资料参考###吃烤的馒头不会养胃，反而会很容易产生丙烯酰胺等致癌物质 。
早在2004年，瑞典科学家发现 ， 高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关 ， 在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺 。
扩展资料：
养胃食物
1、牛奶
牛奶中的营养非常的丰富 ， 可以说牛奶是一种完美的饮品，并且经过研究发现，牛奶同样具有很好的养胃功效 。牛奶的主要作用有补肺胃，生津液 ， 润大肠的功效，对于阴虚胃痛 ， 津亏便秘等都有着很好的作用 。现代医学研究发现，牛奶对消化性溃疡病、习惯性便秘等情况有着非常有效的治疗效果 。
虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚证、湿证等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶 。
2、粥类
要说到养胃，粥绝对是最好的选择，它非常容易消化，尤其八宝粥最适合需要养胃的人群食用 。这是由于在八宝粥中国含有大量的花生、杏仁、白糖等，并且热量也非常的高 ， 经常食用对胃具有很好的保护作用 。而且新鲜的花生中还含有大量的蛋白质、脂肪等物质，能够有效的保护肠胃 。
3、汤水
除了粥具有很好的养胃功效之外，还有一种食物同样具有同等的养胃作用，那就是汤 。但是要注意，汤最好不要是肉汤，因为在肉汤中同样含有大量的酸性物质 ， 这不利于养胃 。最好的汤是菜汤，比如什么菠菜、粉丝、鸡蛋汤等，你还可以在其中加入一些鸡精进行调味 ， 这样养胃的功效会更加的明显 。
参考资料来源：人民网-肠胃不好如何食疗？最养胃的五款食物
参考资料来源：人民网-馒头绝不能这么吃！当心致癌伤身
###其它资料参考###馍馍2个
橄榄油
五香粉
孜然
芝麻
味极鲜
辣椒粉
空气炸锅烤馍片的做法
馒头切片 ， 平均厚度一厘米取一个小碗，放入一小勺孜然粉，一小勺五香粉，一勺味极鲜，一小勺辣椒粉 ， 一小勺芝麻，倒入适量的油莫过调料，用刷子搅拌均匀 。将调制好的酱料均匀的涂抹在馍片上，两面都涂，待两面都吸收了酱料后放入炸锅 。炸锅铺好锡纸，均匀码上馍片，180°5分钟即可，如果想吃干一些就烤10分钟即可 。因为是早上吃 ， 不想做太干，所以就烤了5分钟 。
###其它资料参考###都不好！道理在于：牛奶里的的蛋白质是最重要的营养 ， 而这些蛋白质超过50℃就会变性丧失营养价值！当然还有所含的维生素，高温之后几乎丧失殆尽 。所以营养专家们都告诉人们喝牛奶之前预热不要超过45℃！用牛奶都浪费了，还不如不用牛奶呢，省钱省事省时间省力气！
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