2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以 ， 因为不同牌子的面粉的吸水性也不同 ， 剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了 ， 而且面和的也有点软 ， 所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了 ， 容易露馅） ， 放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢 ， 不用捏漂亮的折 ， 只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中 ， 蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
###其它资料参考###玉米面窝头的做法：
用料：红薯 100克、玉米面 80克、糯米粉 30克、白糖 10克、清水 50克 。
步骤：
1、食材大集合 。
2、100克红薯洗净切片，上锅蒸15分钟左右 。
3、蒸熟的红薯用勺子磙成泥 。
4、加入80克的玉米面 。
5、30克的糯米粉、10克的糖和50克的清水 。
6、边倒边搅拌 ， 揉成光滑的面团 ， 如果干再加些水，少量多次 。
7、揪下一块揉成圆形 ， 一个约60克，也可以做小点，随你 。
8、一只手指戳入圆球中不断旋转，做成窝窝头的形状，上锅水开蒸15分钟左右 。
9、蒸好的窝窝头，趁热吃香味浓郁诱人，口感细腻软糯 ， 粗粮细作的小点心连小孩子都抢着吃 。
###其它资料参考###玉米窝头的家常做法如下：
1、玉米面，就是苞米面 。
2、用开水烫好并进行搅拌，放置凉透 。
3、适当加些面粉，喜欢甜口可以少放些白糖，加入发酵粉 。搅拌均匀 。
4、按成面团 ， 开始发酵 。
5、发酵好后比原本面团大很多，可以进行制作 。
6、团成一个个小团 ， 捏成窝窝头都样子，在下面掏个洞 。、
7、上锅蒸 。
窝窝头是以玉米粉、面粉为主要原料的一种食品 ， 是中国北方常见的食品 。其纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等 。窝窝头含有多种蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物，适宜老年人、心脑血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人食用 。
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