文章插图
一
1.将鲜鱼洗净，去外面的鱼鳞 ， 去内脏 。
2.生姜去皮切片，洗净，葱和香菜切段备用 。
3.锅中烧开适量冷水 ， 放入姜片，烧开，再放入洗净的鲜鱼 。
4.中火煮15分钟，然后加入切碎的葱和香菜 。
5.加入适量的盐和香油装饰锅体 。
二
1.新鲜的草鱼被宰杀、清洗，然后去除鱼头和鱼骨 。
2.把鱼切成厚片 。
3.将鱼片与料酒、精盐、鸡蛋和淀粉混合 。
4.西红柿去皮切丁，酸菜切丁 。
5.锅里油热后，放入葱段 ， 炒香 。
6.鱼骨翻炒，加入适量水 。
7.倒入料酒，加入少许精盐，大火烧开，煮5分钟 。
8.取出鱼骨 ， 将鱼汤倒入干净的小盆中备用 。
9.另取一只油锅，放入葱、姜、蒜切片，放入干辣椒炒香 。
10.倒入切好的西红柿丁，加入少许盐，将西红柿煎成糊状 。
1.倒入酸菜丁翻炒均匀 。
12.倒入番茄酱使炒好的汤酸甜可口，倒入调好的鱼汤 。
13.鱼汤烧开后，放入鱼片，大火烧开 。
###其它资料参考###煮鱼汤一定是清汤才是最美味的 ， 但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的，都是没有食欲，有很重的鱼腥味 。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤 。首先 ， 把鱼清理干净 。最重要的是去除鱼线 。一定要去掉?。。。?
在鱼头后面一两厘米处切一刀 。不一定要很深 。它只有鱼的一半厚 。里面有一个白点 。用手拿着，慢慢抓 。然后用另一只手提起鱼尾 。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来 。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断 。
近看就是这个样子 。
然后就是去腥的外用调料 。为了去腥 ， 准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒 。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了 。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右 。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱 ， 姜 ， 蒜，烧热锅，放油 。油热后 ， 将葱、姜、蒜放入锅中炒香 。然后，拿出来，锅里只剩下油 。
这一步还能起到去腥的作用 。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色 。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净 。坐锅后，用鲜姜片擦热锅，然后倒油进去 。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油 。烫好后，放入鱼 ， 炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄 。在热油锅中放入少许白糖 ， 至白糖略黄时即可 。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃 。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅 。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用?。黄鸱旁诠?。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱 。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味 。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐 。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀 。
2、将葱切段 ， 与葱拍散 。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来 ， 以后捞出来 。
3.生姜切片，豆腐切成六块 。
4.锅干后 ， 用姜擦锅底，倒入油 。五成热的时候 ， 葱姜爆香，放入鱼肉 。
5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖 。
电影封面
6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味 。
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