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黄豆酱油做什么( 三 )

生活百科黄豆


###其它资料参考###红烧酱油是深色酱油一般做卤肉菜用，黄豆酱油是一类调料品用于炒菜 。
红烧酱油是一种深色酱油，咸味较一般酱油淡、色泽比一般酱油要深的多，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用的，菜品口味以咸鲜甜为主 。
红烧酱油是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。
黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤 。
红烧酱油发展历程：
在唐代 ， 酱油的生产技术就已经成熟完善了 。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂 。公元753年，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱 。
唐贞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本 。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前 ， 掌握了经山寺祖传酱的技术 。
归国后在名叫纪州由良的地方 ， 创立了兴国寺，并向附近的人们传授制酱技术 。从此之后 ， 经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。
到了清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，当时已有红酱油、白酱油之分 ， 酱油的提取也开始称“抽” 。本色者称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽” 。

###其它资料参考###用料
干黄豆
葱青辣椒姜丝
酱油胡椒粉糖盐
酱油黄豆的做法
干黄豆泡水，表皮起皱即可
黄豆下锅挂油，翻炒 ， 下姜丝葱末干辣椒青辣椒碎继续翻炒，下酱油糖盐味精少许，不断翻炒 ， 出锅 。
###其它资料参考###酱黄豆炒咸菜的做法
用料
黄豆 适量
咸菜疙瘩 适量
小米椒或干辣椒 适量
糖 适量
生抽 20克
老抽 5克
黄豆酱油 少量
香醋 少量
酱黄豆炒咸菜的做法
1.买来的腌好的生咸菜疙瘩 泡水两小时以上 尝咸度合适就切丝 放蒜片辣椒爆香 放咸菜 倒入少量酱油 一点水 喜欢吃棉软的就盖盖焖一下 出锅前放点香醋
2.泡黄豆一夜倒掉水 换水摸过黄豆 加20克生抽 5克老抽 冰糖15克 小火煮三四十分钟 皮出皱褶出锅
3.把炒好的咸菜和黄豆混在一起煸炒几下 撒明油出锅
小贴士
此方法抄袭了酱黄豆和炒咸菜作者的方法 混合在一起做的 炒咸菜油要多点 甜咸辣全靠个人喜好添减调料 边尝边做 很简单 就是耗时间
###其它资料参考###主料黄豆2000g 辅料盐1100g酱油曲精2g面粉200g水6500g
步骤
自制黄豆酱油的做法步骤11.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温 。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。
自制黄豆酱油的做法步骤22.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲 。
自制黄豆酱油的做法步骤33.温度30-35度之间最好 ， 8-12小时，料发白 ， 将曲翻一次，温度低延长时间 。
自制黄豆酱油的做法步骤44.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响 ， 长菌丝的时间可能会更长一点）
自制黄豆酱油的做法步骤55.把制好的曲，晒3天的太阳

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